茶的分类

提示：此条目的主题不是茶的分级。

茶的分类方式有多种，依时代、地区之别而有异，如按制作方式、产地、采摘时间、茶叶形态等进行划分^[1]。

古代中国茶类

参见：中国茶史和吃茶法

更多信息：唐代茶文化、宋代茶文化和明清茶文化

...有觕^（粗）茶、散茶、末茶、饼茶者

——茶经^[2]

唐代陆羽《茶经》将茶分为四类：粗茶、散茶、末茶、饼茶。饼茶自三国时期已经出现^[3]，是饮用最广、最讲究的茶类^[4]。粗茶和散茶在士大夫和文人中并不流行，未见于诗文之中。^[5]

茶有二类，曰片茶，曰散茶。

——宋史^[6]

宋代茶分二类：片茶、散茶。片茶指的是团茶和饼茶，北苑贡茶龙团凤饼最为有名。散茶是叶形茶，或称草茶和江茶。^[7]北宋初期以生产片茶为主，散茶在北宋中期开始受到青睐^[8]。南宋时期散茶大规模出现，并出现晒青、炒青茶。^[9]宋末元初，散茶的生产已经压倒了片茶。^[8]

至洪武二十四年九月，上以重劳民力，罢造龙团，惟采茶芽以进。

——万历野获编^[10]

宋朝已有春茶、夏茶和秋茶。宋徽宗时福建路转运使用暖房使茶树冬不休眠，反在十冬腊月抽新芽，以芽茶制成贡茶献给徽宗，而创冬茶。贡茶重时效与鲜嫩。宋人不好苦涩味，在茶叶尚嫩时就采撷起来，即使牺牲茶香也在所不惜。^[11]日本的抹茶因为不像宋朝点茶一样、尽可能榨出苦汁，因此较苦涩，但是较青绿且养分较多。

元代按茶叶老嫩程度将散茶分为芽茶、叶茶。^[12]宋朝已有芽茶与叶茶^[11]。明太祖废除福建建安的团茶进贡^[5]，散茶开始全面普及^[4]。

现代茶类

参见：茶的制作

更多信息：茶的化学

现代茶类分为基本茶类和再加工茶类。^[12]

• 基本茶类根据制作方法和茶多酚氧化程度的不同^[12][13]分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶^[12]六类。

• 基本茶类在国际上的茶叶分类标准是依照制造过程。比如用红茶的做法制茶就会是红茶；用绿茶的做法则成绿茶。也就是说我们熟知的阿萨姆红茶，它也可以做成绿茶。每一种茶树品种，都可以制造成六大茶类，只是适不适合或好不好喝。^[14]茶叶分类简介 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 再加工茶，于基本类茶的基础上加工成，根据再加工的方法可以分为花茶、香料茶、萃取茶、紧压茶、果味茶、含茶饮料等。^[15]

发酵程度

按发酵程度分类：^[16][17][18]

茶分类方式	类别	发酵程度	茶例
不发酵茶	绿茶	0%	龙井茶、碧螺春、信阳毛尖、煎茶等
轻发酵茶 微发酵茶	白茶[19]、黄茶[20]
半发酵茶	青茶（乌龙茶）	8~12%	文山包种茶
		15%	包种茶（俗称清茶[21]）
		20%	茉莉花茶
		30%	冻顶茶
		40%	铁观音
		70%	白毫乌龙
全发酵茶	红茶	100%	祁门红茶、河南信阳红、金骏眉、四川马边功夫、大吉岭红茶
后发酵茶	黑茶		普洱茶、陕西茯茶、湖南安化黑茶

萎凋程度

按萎凋程度分类：^[16]

• 萎凋茶：白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶
• 不萎凋茶：绿茶、黑茶、黄茶

其他分类方式

分类依据	例
采摘时间	春茶（明前茶 · 雨前茶） · 夏茶 · 秋茶 · 冬茶[1]
外形	条形 · 眉形 · 螺形 · 扁平形 · 雀舌形 · 瓜片形 · 松针形 · 饼形 · 粉末形 · 砖形 · 珠形.....[12]
产地	中国大陆茶 · 台湾茶 · 日本茶 · 韩国茶 · 印度茶 · 斯里兰卡茶......
其他	按色泽、香气、滋味、萎凋、发酵程度等分类[12]

具体类别

参见