莫纳甜

莫那甜（Monatin），俗称阿鲁瓦（arruva），是一种天然存在的高强度甜味剂，提取自产于南非德兰士瓦省的假叶白草（Sclerochiton ilicifolius）植物。与蔗糖或其他营养性甜味剂不同，莫那甜不含碳水化合物或糖，几乎不含食物能量。^[1] “莫那甜”这个名称来源于其本土词汇“molomo monate”，字面意思是“嘴巴好味”。^[2] 莫那甜是一种吲哚衍生物，降解后闻起来有粪便气味。^[3] 它的甜度是糖的3000倍。^[4]

莫纳甜
IUPAC名 (4S)-4-Hydroxy-4-[(1H-indol-3-yl)methyl]-L-glutamic acid
系统IUPAC名 (2S,4S)-4-Amino-2-hydroxy-2-[(1H-indol-3-yl)methyl]pentanedioic acid
别名	2-Hydroxy-2-(indol-3-ylmethyl)-4-aminoglutaric acid (S)-4-Hydroxy-4-(1H-indol-3-ylmethyl)-L-glutamic acid
识别
CAS号	146142-94-1  Y
PubChem	9860847
ChemSpider	8036546
SMILES	O[C@]([C@](O)=O)(C[C@H](N)C(O)=O)CC2=CNC1=CC=CC=C12
InChI	1/C14H16N2O5/c15-10(12(17)18)6-14(21,13(19)20)5-8-7-16-11-4-2-1-3-9(8)11/h1-4,7,10,16,21H,5-6,15H2,(H,17,18)(H,19,20)/t10-,14-/m0/s1
InChIKey	RMLYXMMBIZLGAQ-HZMBPMFUBZ
性质
化学式	C14H16N2O5
摩尔质量	292.29 g·mol−1
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

参见

• 代糖