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酪梨吐司
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酪梨吐司是一种用酪梨泥、盐、胡椒和柑橘汁做成的开放三明治或吐司。 可以添加橄榄油、鹰嘴豆泥、红辣椒碎、羊乳酪、dukkah香料、番茄和其它各种配料。
起源
酪梨可能源于墨西哥中部，是美洲的原产水果。[1]哥伦布发现美洲之前，墨西哥中南部居民已经种植这种植物近9000年之久。[2]因此，人类在史前时代起，已经将酪梨切片或捣碎，放在某种淀粉类食物（如烤过的玉米饼）上食用了。小麦和面包则是在16世纪地理大发现时才从欧洲传入中南美。在某些美洲国家，早餐吃酪梨吐司已是日常一部分，因此没有任何文献纪录，也没有理由特别纪录（例如食谱）这种涂在吐司上的简单食物。[3][4]
至少从1885年，旧金山湾区就开始吃酪梨吐司了。[5][6] 1915年，加利福尼亚酪梨协会将小块酪梨吐司作为开胃小点。[7] 根据《华盛顿邮报》报导，虽然早在1929年厨师比尔 · 格兰杰的祖国澳大利亚就有相关纪录，但他可能是首位在1993年将酪梨吐司列入现代咖啡馆菜单的人。[8][9] 1999年，奈杰尔 · 斯莱特在《卫报》发表了一道酪梨“普切塔”食谱。 记者兼编辑劳伦 · 奥伊勒（Lauren Oyler）在酪梨吐司造成一阵流行之际，称赞吉塔内咖啡馆（Cafe Gitane）将“足以放上Instagram（Instagrammable）”的酪梨吐司引进美国。 克洛伊 · 奥斯本（Chloe Osborne）是曼哈顿吉塔内咖啡馆（Cafe Gitane）的顾问厨师。20世纪中期，70年代时她在澳洲昆士兰首次将这道菜加入菜单。[10]
1962年，《纽约时报》展示一种“特别”的酪梨吃法——将酪梨做成烤三明治的馅料。 1937年5月1日《纽约客》上的另一篇题为《酪梨，或未来饮食》的文章中，主人公吃的是“全麦酪梨三明治和莱姆鸡尾酒”。[10]
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现代
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《华盛顿邮报》的简妮 · 奥伦斯坦这样写著：“酪梨吐司已经是近十年食品潮流的代表标志：它健康，但又有些令人放纵”。酪梨吐司可以做成纯素和无麸质食品。”众所公认葛妮丝 · 派特萝是酪梨吐司推广者。 她在自己的食谱书中写道：“这真的是朱莉亚（共同作者）和我在这本书最常做来吃的！”“其实这也不算食谱，”她写道。“素食美乃滋、酪梨和盐三者一体，像你最喜欢穿的那条牛仔裤——既可靠又方便，而且永远刚好是你想要的样子。”随著社交媒体发达，酪梨吐司越来越流行，派特萝出书后，美食部落客们也重新研发这道菜肴并贩售相关商品。《Bon Appétit》杂志在2015年1月号刊出了“你的新酪梨吐司”的食谱。梅莉 ·史翠普随后将其 Instagram 页面换成了酪梨吐司。[8]
《纽约客》的汉娜 · 戈德菲尔德说：“根据大卫 · 萨克斯的说法，最成功的食品趋势反映了特定时期的社会变迁。 十年前，美国人想要杯子蛋糕，他告诉布里克曼，因为他们在911受到心灵创伤后寻求童年的慰藉；60年代的美国人想要奶酪火锅，因为他们渴望世界主义。 可能有人认为，手工吐司代表我们对食物日益强烈的执著和迷恋。每一餐都很特别也很重要，所有菜肴都该更上一层楼、值得崇敬和广为流传——即使是像吐司这种平淡无奇的东西。”她认为，就自我认同而言，我们所吃的东西就代表我们自己。 “酪梨吐司”可以称为次潮流：它迅猛的增长势头是因为它与另一个强而有力的潮流重叠: “洁净生活”[11]。这种时尚潮流提高了酪梨的价格。[12][13]
澳大利亚酪梨从业人士在其网站上提供了数种酪梨吐司食谱，包括：酪梨地瓜吐司、酪梨维吉麦吐司、酪梨和巴马干酪配法式吐司、酪梨吐司条配半熟水煮蛋、酪梨和烘豆配吐司、酪梨和羊乳酪烤涂黑麦吐司。[14][15][16][17][18][19] 另一个常见的做法是用捣碎的酪梨、半水煮熟蛋和其他配料烤吐司，通常会加辣酱。[20]
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Broadly的劳伦 · 奥伊勒（Lauren Oyler）表示：“在某些都市的年轻、社经地位上升的instagram使用者中，酪梨吐司已经超越烤乳酪吐司。这种以面包为主，便携且具饱足感的午餐，已经不再是2014年及2015年时那种尝鲜者之中的流行，而成为中产阶级饮食中的常见品类。”[10]
2016年末，澳大利亚的专栏作家伯纳德 · 索特（Bernard Salt）在《澳洲人报》上发表一篇讽刺文章，称自己看到“年轻人花22美元甚至更多钱，点一份放在五谷面包上的碎酪梨配羊乳酪，他认为这些年轻人还不如把这些钱存起来买房子。[24] 千禧世代反驳的说法是，他们认为在澳洲存钱买房只是“徒劳” ，数据显示，即使他们不点酪梨吐司，还是要花十年来存钱。[25][26] 此外，咖啡馆已经成为千禧世代与朋友会面的主要地点。[27] 在这场论战之后，几家咖啡馆推出＂折扣版＂的酪梨吐司。[28] 房贷银行ME银行推出了购屋贷款活动，口号是“你还是可以点酪梨”。[29]
2017年5月，当时35岁的澳大利亚房地产开发商提姆 · 葛纳（Tim Gurner）表示，千禧世代如果想买房，就不该购买酪梨吐司和4美元的拿铁咖啡。[30][31][32][33][34] 针对此观点，根据估计，吃烤吐司不加酪梨每年可节省约500欧元，照这速度和目前的市价，需要500多年才能在爱尔兰共和国买到房子。[35] 这种酪梨吐司换算法类似大卫 · 巴哈的“拿铁因子”。[36]
参见
参考文献
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