锦葵花素

锦葵花素也叫锦葵素、锦葵色素，是一种O-甲基化花青素和翠雀花素的3',5'-甲氧基衍生物。作为一种植物的主要色素，大自然中有很多它的糖苷。

锦葵花素
IUPAC名 3,4′,5,7-Tetrahydroxy-3′,5′-dimethoxyflavylium 3,4′,5,7-四羟基-3′,5′-二甲氧基黄烷正离子
系统IUPAC名 3,5,7-Trihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxy)-1λ4-benzopyran-1-ylium
识别
CAS号	643-84-5  Y
PubChem	159287
ChemSpider	140095
SMILES	Oc1cc2c(O)cc(O)cc2[o+]c1c3cc(OC)c(O)c(OC)c3
InChI	1/C17H14O7/c1-22-14-3-8(4-15(23-2)16(14)21)17-12(20)7-10-11(19)5-9(18)6-13(10)24-17/h3-7H,1-2H3,(H3-,18,19,20,21)/p+1
InChIKey	KZMACGJDUUWFCH-IKLDFBCSAG
ChEBI	6674
性质
化学式	C17H15O7+
摩尔质量	331.2968 g/mol g·mol⁻¹
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

自然出现

报春花属多花报春类（P. polyantha）植物花瓣的蓝色是锦葵花素所致。蓝琉璃繁缕（Anagallis monelli）的蓝花也含有相当多的锦葵花素。

红葡萄酒的红色主要由锦葵花素所致，其中酿酒葡萄会制造它。^[1]它也出现于其他莓中，如蓝莓（高大越橘，Vaccinium corymbosum）和萨斯卡通莓（Amelanchier alnifolia）。^[2][3]

化学性质

锦葵花素的微酸性和中性溶液呈红色，而碱性溶液呈蓝色。

锦葵花素分解会释出丁香酸。

参见

• 食品中的植物化学成分列表