鸡蛋卷

蛋卷，又称蛋卷，是一种源自西班牙的威化饼干甜点。原料与饼干相近，以面粉、糖、蛋白和奶油制成，再卷成空心的圆筒或圆锥状。最初称作“barquilleros”，由路边摊商以经典的红色轮盘铁桶（ruleta de barquillero）包装贩售。在殖民时期传播到拉丁美洲与菲律宾等地。在西班牙的旧政权时期，蛋卷常被作为一种圣诞饼干，也常在各种节日中出现。这种甜点被传播到邻近的许多国家，而现代在东亚与东南亚受到欢迎^[1][2][3]。

蛋卷

铁罐装的蛋卷
类型	饼干
起源地	西班牙
菜品变种	Barquiron, Cuchuflí

在西班牙马德里的劳动者伊西多罗节日贩售的蛋卷

即制鸡蛋卷，加肉松

描述

蛋卷可能是挪威的克鲁姆克（Krumkake）的延伸，克鲁姆克是挪威人在圣诞节期间喜欢与咖啡一起食用的甜点。 面糊由面粉、奶油、鸡蛋、糖、牛奶和一点小豆蔻组成。 每个饼用一匙面糊， 舀到热压机上后，厨师合上熨斗， 几秒钟后，转动压力机烘烤另一面，当饼呈金黄色时，用抹刀迅速将其取出并滚到圆锥上。^[4]

亚洲

一般可以在中式饼店买到，常当作伴手礼、过年过节礼品。

蛋卷是以鸡蛋、油、低筋面粉和细砂糖作原料搅拌，然后用蛋卷机煎或烤制，再以筷子等类似用具卷成棒状即可。

台湾

1977年以前，台湾市面上几乎没有任何蛋卷产品，当时专做传统烘焙点心的“山乡股份有限公司”（喜年来蛋卷的前身）创办人兼董事长廖邦彦注意到蛋卷在香港非常流行，便引进港式手工煎制蛋卷技术。他们在制作蛋卷时不加水和防腐剂，只用当地鸡蛋、面粉、油和糖，并调较成台湾人喜欢的口感和口味。^[5]

现有不少夹心的蛋卷，如巧克力口味、咖啡口味、抹茶口味、优格口味、芝麻口味、肉松口味的蛋卷。

图集

• 
  蛋卷
• 
  蛋卷容器
• 
  马德里的红色轮盘铁桶

参见

• 幸运饼干
• 克鲁姆克
• 情书饼