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黑毛和牛
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黑毛和牛（日语：黒毛和種）是日本肉牛的一个品种，为日本6种本土家牛品种之一[4]，以及4种日本和牛品种之一[5]:420。所有和牛品种皆为20世纪早期将本土日本牛种与欧洲等地进口之牛种杂交而成[6]:5。以黑毛和牛而言，与欧洲地区杂交的牛种分别有布劳恩牛、短角牛、德温牛、西门塔尔牛、爱尔夏牛与霍尔斯坦牛[3]。
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历史
在第2世纪的弥生时代，日本从中国引入牛只，作为稻米耕作之用[2]:209。直到1868年明治维新时期以前，日本的牛只仅作为农业、林业、矿业与交通运输的役用动物，以及作为肥料的来源。此时尚不清楚是否用于乳业，但由于文化与宗教原因，不会食用牛肉。牛在当时属于贵重物资，低收入的农户无法购置[6]:2。
1635年至1854年，日本实质上与世界其他地区隔离，因此在这个时期，不太可能有外源基因混入日本牛群当中。1868年至1887年的明治维新时期，有2,600头外国牛只进口；起初人们对于将外国牛只与本土牛只杂交的兴趣不大，但自1900年起得到广泛运用。不过在1910年，杂交工作突然停摆，因为人们发现杂交可以得到体积大的牛只及高品质的牛乳，但工作能力与肉品品质则变差。1919年起，人们将之前因杂交而产生的各地异质牛群进行登记，并选育成为“改良日本牛”。1944年，依据与日本本土牛只杂交的外国牛只种类，共选出4个品种，承认为和牛品种，分别为黑毛和牛、褐毛和牛、无角和牛与日本短角牛[6]:8。
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関连项目
脚注
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