方块酥

方块酥（英语：Square cookies），台湾嘉义市的饼干名产，由退伍军人党长发在1956年将中国大陆的烙饼作法结合酥饼改良，并将形状改成正方形而得名。方块酥同时也可当作赠品和伴手礼用。类似的食品还有台南市将军区的知名小吃先锋酥，口感及制作方式与方块酥类似，因将军区早期是施琅的开垦地而命名之。

方块酥

起源地	中华民国（台湾）
地区	嘉义市
发明者	党长发
主要成分	面粉、砂糖、奶油等[1]

罐装方块酥

嘉义市恩典方块酥店面

发明历史

发明人党长发在中国大陆为空军公职，之后随著国民政府播迁来台。因为当时政府财务状态不佳，公务人员的待遇普遍偏低，为了生计，党长发开始寻找副业。在下班之馀，回想起家乡特产烙饼的小贩，开始贩售豆浆，烧饼，油料等...但烙饼外带不方便且会降温而失去口感，便将中国北方的烙饼作法结合酥饼改良，并将圆形改为正方形^[2][3]。

名称来源

因为这种方形饼干在当时还没有正式名称，1956年由党长发取名之。又因外省籍的党长发为一名虔诚的基督徒，认为能发明出如此好吃的名产，一切都是上帝的恩典。于1971年将其命名为党老先生所经营的店名‘恩典’为其名称—恩典方块酥^[4][5]。1979年，老杨方块酥创办人戴大可也在嘉义市民国路创立第一家店铺，并将民国路命名“面食街”^[6]。创办人表示，为了感念当初传授给他面食技术的杨姓老师傅，而将店命名之^[7]。但在2009年，因眷村将重建国宅，老杨方块酥所称的面食街正式走入历史^[8]。而庄家和弘家馨方块酥的成立时间较晚，分别于1982年和1989年成立^{[注 1][10][11]}。另外在香港时兴隆公司也有发明方块酥，但其公司发明的时间不明^{[注 2][13]}。

食品问题

香港时兴隆公司于2008年，曾出现旗下的香葱方块酥出现“零反式脂肪”的问题而需要更正标签^[14]；庄家方块酥2011年在香港检验时发现含有DEHP而遭暂时停卖，林口长庚医院毒物科主任林杰梁认为可能是有用到不明添加物^[15]，食安小组事后在澳门联络零售商将相关产品回收及下架并呼吁市民暂停食用^[16]；老杨方块酥奶酪口味也于2013年因添加黄色5号色素日落黄被中国大陆的海关退货，食药署表示，日落黄是国际允许的添加物，但还是建议少碰等问题^[17]。

在2014年，台湾曾发生过饲料油事件，其中恩典方块酥还被迫自炸猪油。经营者党长发表示，他们在此事件之前，曾试用正义香猪油，但觉得不合而改此作法^[18]。而老杨方块酥和庄家方块酥卫生局表示都使用棕榈油，因此均未使用问题油品^[9]。另有一名在上海从事台湾农产食品经销的何姓台商表示台湾方块酥在2016年中华民国总统选举后走小三通进货就受影响，改一般贸易管道进口成本多约原本的3成^[19]；命理师黄庆鸿甚至表示因景气差而改行做方块酥^[20]。

其他

方块酥同时也可当作一种伴手礼。但在造型部分，甚至还有被改成乐器和螺旋状的。业者张晏维表示以管乐节的模式来做乐器萨克斯风造型，而螺旋形状是另外一起推出的造型^[21]。蔡纬嘉也曾在“如何分辨嘉义人”中提到通常当伴手礼，一般人不会买去吃^[22]；美国籍克里斯多福（Manuele Christopher）夫妇在2015年12月20日成为第1,000万名来台旅客幸运儿，获观光局赠送总价值约达新台币100万元好礼。根据观光局的说法，这次为第1,000万名来台旅客挑选祝福礼，里面包含机票、台湾知名物产、游乐场入场券和各县市的特产来送给这幸运的旅客。其中，老杨方块酥是获得的特产里面其中之一。能让他们回国后与亲友分享，并让台湾的多元特色介绍给更多人知道^[23]。另外“先锋酥”是位于台南的一种改良零食，因将军区早期是施琅的开垦地而命名之。与方块酥类似，其作法为原料硬质玉米加上米谷粉和芝麻制成^{[注 3]}。将军区农会总干事吴明成表示因人口外移和老化日渐萎缩等问题，故配合农地活化政策及农村再生社区计画并推广玉米的栽种^[24][26]。

相关

• 饮食主题
• 台湾主题
• 香港主题

参见

• 台湾小吃
• 台湾饮食
• 恩典方块酥
• 老杨方块酥
• 庄家方块酥

注释

1. 嘉义主要方块酥的商家分成恩典、老杨、庄家三种^[9]。
2. 时兴隆公司是香港中华厂商联合会的会员^[12]。
3. 硬质玉米，又称优质蛋白玉米（QPM）、高离胺酸（High Lysine）玉米，是一种饲料的原料。硬质玉米需要的胺基酸是普通玉米的2倍^[24][25]。