蚵仔麵線(臺灣話:ô-á mī-sòaⁿ)[1]是一種風行於臺灣的麵食小吃,是以麵線製成的湯麵。依據加入配料有不同稱呼,除蚵仔之外,常見還有大腸麵線(tōa-tn̂g mī-sòaⁿ;滷好的豬大腸)。鹿港、北港與泉州稱為麵線糊。[2][3]另外亦有人稱為麵線羹或麵線焿。
Quick Facts 閩南語名稱?, 全漢 ...
蚵仔麵線 |
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閩南語名稱? |
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全漢 | 蚵仔麵線 |
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漢羅 | 蚵á麵線 |
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全羅 | Ô-á mī-sòaⁿ |
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一碗蚵仔麵線的優劣決定於蚵的大小與新鮮度,拌太白粉時也必須注意蚵的完整性。豬大腸滷製的過程,與整碗麵線中的比例都是決定優劣的關鍵。在顧客購買蚵仔麵線時,商家通常會問要不要加辣,有些商家是以辣椒醬聞名。此外也可多加-烏醋、蒜末、芫荽等調味。