米血糕
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米血,是指以糯米和動物血液(鴨、豬、雞、鵝)所做成的一種傳統米食糕點。依製成原料的不同,多為雞、鴨血糕與豬血糕[1],再加上糯米的種類搭配,在口感上會有些差異。
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米血是源自中國南方的一種米食糕點,隨着福建移民傳入台灣。早期使用鴨血,由於鴨肉滋陰補虛,農家捨不得丟棄鴨血,便用食器盛米混合鴨血,蒸煮後沾醬食用,然而鴨肉價高,雞血又不易凝固,於是漸以豬血取代[2][3]。
全台灣第一豬血糕來自台灣台北市,民國34年太平洋戰爭結束後,許多民眾非常窮困,當時人們只好一大清早趕去屠宰場,拿攤商不要的豬血,回家蒸熟切塊,煮成豬血湯,其中一位民眾黃清淵還跟朋友合力想出,拿豬血混糯米,蒸熟來吃,才12歲的他,就這麼做成全台灣第一支豬血糕。[4]