嗜熱鏈球菌

嗜熱鏈球菌（學名：Streptococcus thermophilus）又名 Streptococcus salivarius subsp. thermophilus^[1][2]，為革蘭氏陽性細菌，同型發酵（homofermentative）兼性厭氧，屬於草綠色鏈球菌^{[3] [4] [5]}。對細胞色素、氧化酶及過氧化氫酶試驗陰性，甲型溶血性試驗陽性^[6]。不運動，無內生孢子^[6]。 該菌是一種乳酸菌，在酸奶中可以發現其存在^[6][7]。用於與保加利亞乳桿菌一起發酵生產酸奶^[8]。嗜熱鏈球菌可以為保加利亞乳桿菌提供生成嘌呤所需的葉酸與甲酸^[9]。

嗜熱鏈球菌
革蘭氏染色陽性的嗜熱鏈球菌
科學分類
域：	細菌域 Bacteria
門：	芽孢桿菌門 Bacillota
綱：	芽孢桿菌綱 Bacilli
目：	乳桿菌目 Lactobacillales
科：	鏈球菌科 Streptococcaceae
屬：	鏈球菌屬 Streptococcus
種：	嗜熱鏈球菌 S. thermophilus
二名法
Streptococcus thermophilus (ex Orla-Jensen 1919) Schleifer et al. 1995
異名
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (Orla-Jensen, 1919) Farrow et Collins 1984

用途

雖然它所屬的鏈球菌屬包含一些致病的鏈球菌種，但食品工業使用的嗜熱鏈球菌是安全的^[10]。嗜熱鏈球菌還能把牛乳中的乳糖酵解為乳酸，使得對乳糖敏感的人也可以從牛乳中獲得營養 ^[11]。 早在1900年代，嗜熱鏈球菌就已大量用於乳品行業，用於生產奶酪與酸奶。酸奶、乳酪中含有的嗜熱鏈球菌活體成分對人類健康有益^[12]。