山藥

「山藥蛋」重新導向至此。關於代指洋芋，請見「馬鈴薯」。

山藥（英語：yam；美國英語：ñame^[a]），是人們對薯蕷屬中一些物種的稱呼。此類物種的塊莖富含澱粉，可被人食用^[1]。山藥是多年生草本藤本植物，在許多溫帶和熱帶地區，特別是在非洲、南美洲和加勒比地區、亞洲和大洋洲，當地人為了食用山藥塊莖而栽培該物種。^[1]

2004年在英國布里克斯頓市場上銷售的山藥

薯蕷屬植物被人類分開馴化成為栽培「山藥」多次，有：^[2]

• 非洲：幾內亞黃薯蕷（英語：Dioscorea cayenensis）（及西非白薯蕷（英語：Dioscorea rotundata）亞種）、黃獨（和主要吃富澱粉的珠芽（英語：bulbil），微毒，在華藥用，某些國家食用）
• 亞洲：普通山藥（家山藥，珠芽也有食用，稱「山藥豆」；含懷慶鐵棍山藥變種）、參薯（遍及東亞、東南亞和大洋洲）、日本薯蕷（土淮山）和甘薯、對葉薯蕷（遍及印度次大陸）
• 美洲：熱帶美洲糯薯蕷（英語：Dioscorea trifida）（可直接蒸食亦可磨成膠狀物包糯團，普通薯蕷亦可磨成「とろろ」勻度不及美洲糯薯）

除此之外，野生的D. hirtiflora subsp. pedicellata和日本薯蕷未被栽培，但也有廣泛食用。這些食用山藥的共同點是其塊莖不如其他種類的薯蕷屬塊莖苦。