沾麵

沾麵（日語：つけ麺 tsukemen），又作蘸麵，是日本拉麵的一種^[1]，湯底和麵條分開盛放，用筷子夾麵條蘸湯食用^[2][3]。1961年由廚師山岸一雄發明。在一些麵店的菜單上亦有もりそば（盛蕎麥）、つけそば（沾蕎麥）、ザル的寫法。

沾麵

類型	麵
起源地	日本
地區	東京
主要成分	日本拉麵 湯底

沾麵常用蕎麥麵和烏冬麵^[2][4][5]，上桌時麵條通常是冷的或是室溫^[6]，湯底則是滾燙的^[2][3]。餐廳會提供加料選擇，例如海苔、筍乾、叉燒、玉子燒、煮蛋等等^[6][7]。湯底就像蘸料一般，風味較普通湯麵的湯底更濃烈^[2][6]，一些店家會在用餐鄰近結束時派人在湯中兌水，方便顧客飲盡湯底^[2][8]。

歷史

沾麵在1961年由廚師山岸一雄發明，他在東京池袋創立了著名拉麵店大勝軒^[2][9][10]，時名「特製沾蕎麥」（特製もりそば）^[9]，售價40元，大受歡迎^[9][11]。2015年統計，在日本有超過100家大勝軒分店^[9]。

進入21世紀後，沾麵已成為東京乃至全日本大受歡迎的美食^{[5][1][2][12][13]}。2013年以後，沾麵在美國的日式拉麵店亦成為受歡迎的菜餚，但多在洛杉磯，美國的其他地方較少見^[14][6]。

圖冊

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  湯底
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  冷中華沾麵