潘塔丁

潘塔丁(Pentadin)是一種甜味蛋白質，化學式為：C₂₇₆H₄₁₀O₈₉N₇₆S₈^[1]，於1989年從生長在非洲熱帶地區的藤本植物oubli（學名：Pentadiplandra brazzeana Baillon）果實中首次發現並分離。^[2] 這種植物的漿果由紅色外果皮包裹種子與果肉組成，其中含有可提取用於生產代糖的甜味蛋白。^[2]

防禦素樣蛋白
標識
生物	非洲 Pentadiplandra brazzeana 植物
符號	?
UniProt	P56552
其他數據

發現歷史

潘塔丁（1989年發現）與brazzein^[3]（1994年發現）是通過不同方法從同一種非洲植物果實中分離出的甜味蛋白命名。後續研究指出兩者實為同一物質^[4]，儘管Pentadin命名更早，但經過更全面表徵的"brazzein"成為更常用的名稱。^[3]

特性描述

西非熱帶地區發現的Pentadiplandra brazzeana植物^[5]

熱帶地區原住民長期利用甜味蛋白作為天然甜味劑。^[6] Pentadin/brazzein的甜度約為蔗糖的500倍（重量比）^[6]，其甜味強度介於monellin和thaumatin之間。^[7]

不同來源甜味蛋白結構示意圖^[7]

目前已發現五種植物源甜味蛋白——thaumatin、monellin、mabinlin、brazzein/pentadin和curculin，它們雖均源自熱帶植物，但分子長度、序列同源性和結構特徵均無相似性。通過DALI算法比對三維結構，僅能在monellin、thaumatin和brazzein之間發現微弱關聯。^[8][9]

應用前景

這些甜味蛋白有望用於開發低熱量甜味劑替代傳統糖類。^[10][11]

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