炸糕

炸糕，是北京、天津兩地人民愛吃的麵食，常做早點。

概述

由元朝蒙族人的飲食沿襲下來，成為北京天津地區的飲食文化^[1]。炸糕有以下幾種：

• 奶油炸糕（以麵粉、白糖、奶油、雞蛋等製成餅裝油炸，比如北京東來順飯莊^[2]）
• 黃米麵炸糕（以黃米、豆餡為主料）^[3]
• 江米麵炸糕，江米粉加入適當發酵面、成團面，做成小劑壓扁，中間包裹桂花、紅小豆餡，溫油中油炸。外脆里內，呈金黃色^[4]。
• 燙麵炸糕，把水燒開後，倒入麵粉攪拌均勻，面燙好後出鍋分成大塊，攤開晾涼，對上發麵和適量鹼面，揉勻揪成小劑，摁扁，包上用紅糖、桂花、面干拌勻製成的餡兒，用溫油炸^[5]。
• 耳朵眼炸糕，天津著名小吃，是天津的「三絕」食品之一。

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