瓜菜代

瓜菜代（「代」即代食品），是1960年前後發生在中國大陸的三年困難時期的一個用「代食品」充飢的臨時措施。1960年11月3日，面對各地餓死人的警報，周恩來主持起草了中共中央緊急指示信（12條），在繼續堅持大食堂的前提下，對農民作出了一些讓步，希望通過政策調整，迅速扭轉餓死人的現象。11月14日，中共中央發出《關於立即開展大規模採集和製造代食品運動的緊急指示》，根據中國科學院的建議，向全國推薦了一批「代食品」。^[1]《緊急指示》決定，成立以周恩來為組長的中央瓜菜代領導小組，下設辦公室，正式提出「瓜菜代，低標準」的口號。在各省成立「除害滅病」領導小組，普遍建立「人民生活情報網」，具體落實瓜菜代的任務。

所謂「瓜菜代」，就是以瓜果、蔬菜代替糧食作為主食。其實，在饑饉遍地的1960年的廣大農村，早已無瓜無果，百姓且已把樹皮、樹根、野菜、觀音土代替糧食吞進肚裡，所以瓜菜代小組的真正任務是動員開發稻秸、橛根、玉米芯、橡子、小球藻等代用食品。小球藻是水面浮生植物綠藻的一種，據說中國科學院水生所發現小球藻的蛋白質含量高達30%以上，可治療因長期營養不良而導致的浮腫病。^[2]1960年10月，秘書胡喬木呈書毛澤東稱，推廣小球藻，既可治浮腫，又能「保證不餓死人」。1960年10月27日毛將胡喬木的信批轉全國，開始大力推廣，大規模用人尿來培植小球藻。另外還有所謂的「人造肉精」是一種酵母菌菌體做成的食品，但酵母菌在培養時要注意溫度，講究清潔，在繁殖方面有一定難度，無法大量生產。1961年以後隨著恢復農民自留地和解散公社食堂的政策決定，以及從1961年初從國外（毛澤東甚至批准可由法國自美國轉進口）大量進口的糧食，促使糧食供應好轉，瓜菜代開始走入歷史。