神仙豆腐

神仙豆腐是中國廣西桂林、貴州石阡、安徽岳西、江西、陝南、侗鄉等西南地方，一種以葉子製成的「綠色豆腐」的特產食品，有些地方稱為神仙涼粉、觀音豆腐、綠豆腐、草豆腐、神仙槎豆腐。神仙豆腐的原料是馬鞭草科豆腐柴屬的豆腐柴，或者是忍冬科六道木屬的二翅六道木，在當地稱為「神仙樹」、「觀音柴」、「豆腐草」或「觀音草」。^{[1][2][3][4][5]}

傳說

侗鄉傳說，古時鄉里曾有天災，當地首領受到神仙指點，採摘「斑鳩葉」的葉子製成豆腐，以此度過饑荒，「神仙豆腐」因而得名。^[4]

皖西地方傳說：竹山縣百里河羚羊溝有位孝子王生，家中貧困但極其孝順母親。有一年，村裡斷了糧食，王生在神仙指引下尋得「神仙葉子」挨過困境，也幫助村里度過饑荒。^[6]

製作

製作神仙豆腐是一項純手工的工藝，製作的方法是將神仙葉摘下洗淨，然後開水燙熟攪拌成糊，再用紗布將糊過濾擠壓出汁液，加入草木灰水攪拌均勻，將汁液靜置兩、三個小時，等待涼透自然凝固即可。^[7]

神仙豆腐有一定的熱能，據傳有退火、清涼解毒、保健的營養價值，並且有防治因肝炎、肺熱引起的各種疾病的功能。

參見

• 燒仙草