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罌粟籽
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罌粟籽，又名御米[1]、黑櫻米，罌粟的種子，是一種在世界各地廣泛使用的調味料，可用於製油，許多地區也將它當成一種草藥來使用。一般使用方法為原粒或經研磨後，加入烘焙食品或醬料中以增加食品風味。有記載在蘇美文明時代，人類已經會使用罌粟籽。[2]
用途
罌粟可用部分包括枝、葉、殼等，其中罌粟籽中的麻醉性生物鹼含量最少。罌粟籽富含膳食礦物質，如鈣、鐵、鎂、磷、鉀等，營養豐富，被作爲調味料廣泛使用。在1992年，國際標準ISO676－1982中已將罌粟籽列入調味料名錄。中國大陸於1991年頒布的《香辛料和調味品名稱和內含物的測定》標準中，「香辛料和調味品名稱表」也明確標明「罌粟，可使用部分，如種子」，但受到嚴格管制，只有完全滅活的罌粟籽才能上市銷售，以防止有人私自種植。另外，《美國聯邦政府條列手冊》、《大英百科全書》等，均記載罌粟籽爲安全可食用物質。罌粟籽中含有少量鴉片生物鹼，跟嗎啡和可待因成份相同，雖然含量較低，不致於對人體造成影響，但食用後有可能造成藥檢陽性反應[4][5]。
世界最大的罌粟籽生產國為捷克[3]，主要進口國為印度、俄羅斯、波蘭和德國[6]。地中海一帶使用罌粟籽有悠久歷史，在麵包、蛋糕，曲奇餅上均有使用。在中歐地區，罌粟籽夾心餡餅是一道流傳甚廣料理，在聖誕節時尤其受歡迎。在巴爾幹半島，罌粟籽甚至會用於製作糖果上。在印度、伊朗等地的一般家常菜餚，亦不時加入罌粟籽。
日本七味粉中，也可以加入罌粟籽。
罌粟籽含油50%，可榨油。榨出的油稱為罌粟籽油或御米油。
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藥用
根據《中藥大辭典》，罌粟籽性甘平無毒，治反胃、腹痛、瀉痢、脫肛[1]，功能有斂肺，澀腸、止痛。主治久咳、久瀉、久痢，胸腹諸痛等症。
法律規範
在大多數國家並未限制罌粟籽，因為是傳統食品。然而，因為會影響藥檢，在新加坡及沙特阿拉伯均禁止售賣罌粟籽。在臺灣列為第二級毒品，在海關會被查扣甚至起訴[7]。中國大陸2003年亦發佈禁令，規定罌粟籽不能當作香料、調味料銷售和加工使用[8]，例如就有溫州商人在小龍蝦中使用「黑櫻米」而被判刑和罰款[9]。
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參考資料
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