霍列什

霍列什（波斯語：خورش，Khoresh）是伊朗式燉菜的總稱，有很多不同種類，通常搭配米飯食用。霍列什在波斯語的字面意義是指「可以吃的東西」。派生自動詞خوردن（khordan 「吃」）的現在時詞幹خور（khor-）。

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霍列什泛指伊朗、阿富汗及庫爾德餐中的各種燉菜，常作為抓飯的配菜。在伊朗飲食中，霍列什種類繁多，每種霍列什都有其獨特的配料。最常見的是蔬菜霍列什。伊朗的燉菜中還常常會加入番紅花調味。

伊朗菜中最出名的霍列什包括蔬菜雜燉（英語：Ghormeh sabzi）、紅石榴核桃燉雞、豌豆燉羊肉（英語：Gheimeh）、燉茄子（Bademjan）等等。

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