魚麵

魚麵，是一種以魚肉為主要成份的麵條。以魚肉中的肌動蛋白部分或全部取代麵筋蛋白膠結而成。

多以海鰻、鮸仔魚、狗母魚、黃魚等海魚^[1]攪打成魚漿，可添加地瓜粉、樹薯粉混合成麵。再將麵糰擀成薄片後切條，經由日曬風乾製成。^[2]

歷史

清代浙江人、閩人已懂得製作鰻麵^[3]、八珍麵^[4]食用。

各地的魚麵

中國

• 敲魚麵（浙江）

將魚蓉刮下壓成肉餅，撒上番薯粉後，以木槌均勻敲平敲薄製成。^[5]

• 惠來魚麵（潮汕）

將魚肉反覆剁細，揉製，直到產生筋性。再擀平製成。^[6]

• 唧唧魚麵（香港）

將魚麵麵糊裝於擠花袋中，受力擠出後落入沸水中凝固成型的麵食。

台灣

• 鱈魚香絲

將冷凍魚漿添加品質改良劑與澱粉以延壓成片狀，再以輸送帶經過連續式烘箱烘烤至發泡後，切絲調味製成如麵條狀的零嘴。^[7]

日本

• 魚烏龍（日語：魚うどん）（宮崎縣）

二戰末期期間由於穀物糧食供給吃緊，日南市油津港地區居民以魚肉混入小麥粉製成的烏龍麵代用品。^[8]

外部連結

• BB健康食譜：自製南瓜魚麵 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

參見

• 魚糕