牛油果

牛油果（學名：Persea americana，中國大陸稱為鱷梨，台灣稱為酪梨，又稱油梨或樟梨），是樟科、牛油果屬的常綠喬木，果實安 均有其自然分布地^[3]。考古證據顯示，早在約一萬年前（公元前8000–7000年），墨西哥等地的中美洲原住民就已開始食用本種，而出現時間更晚的一些遺址（距今6000 - 4800年）中發現的牛油果種子則體積更大，表明當時的人類可能已經開始人工選擇牛油果^[4]。現今，已經過長期人為馴化的栽培品種牛油果已被引入世界各國，並在全球的亞熱帶、熱帶及地中海氣候地區廣泛栽種。

牛油果 化石時期：15–0 Ma PreЄ Є O S D C P T J K Pg N 中新世中期至今
保護狀況
無危（IUCN 3.1）[1]
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	木蘭類植物 Magnoliids
目：	樟目 Laurales
科：	樟科 Lauraceae
屬：	牛油果屬 Persea
種：	牛油果 P. americana
二名法
Persea americana Mill., 1754
異名[2]
列表 Laurus persea L. Persea americana var. angustifolia Miranda Persea americana var. drymifolia (Cham. & Schltdl.) S.F.Blake Persea americana var. nubigena (L.O.Williams) L.E.Kopp Persea drymifolia Cham. & Schltdl. Persea edulis Raf. Persea floccosa Mez Persea gigantea L.O.Williams Persea gratissima C.F.Gaertn. Persea gratissima var. drimyfolia (Schltdl. & Cham.) Mez Persea gratissima var. macrophylla Meisn. Persea gratissima var. oblonga Meisn. Persea gratissima var. praecox Nees Persea gratissima var. vulgaris Meisn. Persea leiogyna Blake Persea nubigena L.O.Williams Persea nubigena var. guatemalensis L.O.Williams Persea paucitriplinervia Lundell Persea persea (L.) Cockerell Persea steyermarkii C.K.Allen

牛油果果肉呈淡黃色至淡綠色，口感順滑細膩，富含脂肪，可用於榨油^[5]。不同品種的牛油果果皮顏色及整體形狀都可能不同，皮色有深綠色、棕色、紫黑色或近全黑色，形狀則有梨形、雞蛋形、長條形或球形^[6]。

詞源

牛油果的英語單詞「avocado」源於西班牙語的「aguacate」，該詞又源自納瓦特爾語的「āhuacatl」」aːˈwakat͡ɬ^[7]

形態

牛油果樹可以生長至20公尺高。葉互生，常綠性，葉長12～25公分。花小，不明顯，黃綠色，寬約0.5～1公分。果為核果，梨形，長約7～20公分，果重約100～1000公克。種子很大，生長在果的中央，直徑約3～5公分。

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  花
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  花
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  牛油果
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  牛油果植株
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  墨西哥無籽牛油果
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  發芽的牛油果

用途

牛油果（可食用部分）

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	670 kJ（160 kcal）
醣類	8.53 g
糖	0.66 g
膳食纖維	6.7 g
脂肪	14.66 g
飽和脂肪	2.13 g
單元不飽和脂肪	9.80 g
多元不飽和脂肪	1.82 g
蛋白質	2 g
維生素
硫胺（維生素B1）	(6%) 0.067 mg
核黃素（維生素B2）	(11%) 0.130 mg
煙鹼酸（維生素B3）	(12%) 1.738 mg
泛酸（維生素B5）	(28%) 1.389 mg
吡哆醇（維生素B6）	(20%) 0.257 mg
葉酸（維生素B9）	(20%) 81 μg
維生素C	(12%) 10 mg
維生素E	(14%) 2.07 mg
維生素K	(20%) 21 μg
膳食礦物質
鈣	(1%) 12 mg
鐵	(4%) 0.55 mg
鎂	(8%) 29 mg
磷	(7%) 52 mg
鉀	(10%) 485 mg
鋅	(7%) 0.64 mg
其他成分
水	73.23 g
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學國際單位
參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養數據庫

牛油果的果實中含有大量單不飽和脂肪酸，且脂肪含量高於碳水化合物，幾乎無甜味，且大部分品種果肉在加熱後會因產生化學反應而變苦，因此通常搭配其他食材或調味料生食，或冷加工為鹹味或甜味的菜品，對於素食者可作為一種肉或奶類的代替品^[5]。

以牛油果為主料再加入鹽、青檸（萊姆）及其它蔬菜配料（番茄、辣椒、洋蔥等）所製成的牛油果醬是墨西哥菜中十分常見的配菜，常用墨西哥粟米片蘸食，也可搭配沙律、多士等。此外，牛油果還是美式壽司加州卷的必要配料。

牛油果所榨的油（牛油果油）的煙點較高（≥250攝氏度）^[8]，適合用於高溫煎、炒、炸制菜餚，但價格相對其它更常見的食用油可能更高。

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  牛油果醬佐墨西哥粟米片
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  加入牛油果醬的墨西哥塔可餅
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  牛油果多士佐煎蛋和蔬菜沙律
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  加入牛油果塊的蔬菜沙律
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  加入牛油果的漢堡，在現代美國西岸有時被稱作「加州漢堡」（Californian burger）
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  摩洛哥式牛油果奶昔（zaazaa），常在伊斯蘭齋月結束禁食時被享用^[9]
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  印尼式、加入朱古力糖漿的牛油果奶昔（jus alpukat）
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  以冰牛奶為底的印尼式牛油果水果撈（abukado lamaw（英語：Avocado and milk in ice））

產地

牛油果原產於中美洲和墨西哥；被引進中國南方栽培。台灣則於1918年輸入。

一棵牛油果樹每年大約可以生產1200個牛油果。商業栽培的牛油果園每公頃一年約可以生產七公噸的牛油果，不過也有些果園每公頃可以生產20公噸。在台灣由於氣候適合，水分充足，平均每公頃可生產11公噸牛油果^[10]。

種植

牛油果是一種亞熱帶物種，其生長環境需要無霜少風：風大的地方會減少濕度，令花朵脫水，影響授粉；而當霜凍出現，未成熟的果實會掉下。儘管有栽培品種哈斯牛油果（英語：Hass avocado）較為耐霜，可忍受低至−1 °C（30 °F）的氣溫，在美國南部佛羅里達州蓋恩斯維爾的氣溫曾跌至−6.5 °C（20 °F），而當地所種植的牛油果亦只是有輕微掉葉。種植的土壤要疏氣度好的，大約一米深。當澆的水鹽度過高，會減低結果數量。

牛油果雖有兩性花，但因雌雄蕊成熟時間不同而難以自行授粉。其花分兩次開放；第一次開雌花，閉合後開雄花，因此單株一般無法自行授粉。^[11]

牛油果通常要經過特殊的技術處理來幫助其發芽

因為牛油果容易發芽，即使住在公寓裏亦可種植，可以當作室內綠植，方法是將食用完後的籽先用牙籤數枚刺穿其果核，放置於水中浮着，每天換水，直到根長出來^[12]，若要結果則需要後續的移盆等相關照顧^[13]。