麥當勞薯條

麥當勞薯條，商業名稱為「World Famous Fries」^[1]（直譯：世界馳名薯條），是美國快餐店麥當勞供應的薯條產品。

麥當勞薯條

裝在印有金拱門標誌的紅色紙盒裡的薯條
每中份薯條食物營養值
熱量	1,212 kJ（290 kcal）
醣類	35.9g
脂肪	13g
蛋白質	4g
膳食礦物質
鈣	(2%) 15 mg
鈉	(17%) 252 mg
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學國際單位
參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：麥當勞中國的「薯條」頁面

歷史

麥當勞薯條配雞肉三明治

本產品於1949年推出，使用93%的牛脂和7%的棉籽油油炸^[2][3]。

20世紀50年代，麥當勞創始人兼首席執行官雷·克羅克對其供應商施行質量管控措施，確保馬鈴薯的固體含量保持在20%至23%的最佳範圍內^[4]。克羅克還開創了「醃製」馬鈴薯的做法，將糖分轉化為澱粉，從而使薯條始終鬆脆。這一過程需要將馬鈴薯在溫暖的環境中儲存數周。此外，他還引進了路易斯·馬蒂諾開發的「馬鈴薯計算機」，根據油炸過程中油溫的波動來計算薯條的精確烹飪時間^[4]。隨後於1967年，克羅克與辛普勞公司簽約，由後者供應冷凍薯條以取代鮮切馬鈴薯。

20世紀80年代末，曾在43歲突發心臟病的百萬富翁商人菲爾·索科洛夫（英語：Phil Sokolof）在紐約、芝加哥等市報刊投放整版廣告，指控麥當勞菜單威脅美國人民健康，要求其停止使用牛脂烹飪薯條^[5]。

經歷此次風波（含全國心臟保護協會（英語：Phil Sokolof）反對使用飽和脂肪和牛脂運動）^[6][7][8]，麥當勞於1990年改用加有牛肉風味調料的植物油^[9][2]。麥當勞沒有透露其牛肉調味料中是否含有肉類，但已知其中含有牛奶副產品^[10]。2002年，麥當勞支付1000萬美元以了結關於該公司誤將薯條標示為素食的指控^[11]。

「瘦式」薯條的流行很大程度上歸功於麥當勞及漢堡王^[12]。

2008年，麥當勞在美國及加拿大市場停用反式脂肪^[9]。2013年，加拿大麥當勞（英語：McDonald's Canada）將其已在魁北克省特供十年的蓋澆薯條向全國推出^[13]。

產品

美國麥當勞銷售的薯條使用了19種原料，如葡萄糖、特丁基對苯二酚、聚二甲基矽氧烷、檸檬酸和酸式焦磷酸鈉^[14][15]。麥當勞使用非轉基因^[16] 赤褐色馬鈴薯（英語：Russet potato）及謝波迪馬鈴薯。

迄2019年，德國境內銷售的薯條使用不同的烹飪方法，並明文公示原料，包括馬鈴薯、葵花籽油、菜籽油、鹽、葡萄糖、磷酸二鈉和聚二甲基硅氧烷^[17]。

在生產過程中，馬鈴薯首先被運到工廠，在那裡經過機械切塊、焯水、部分油炸、速凍，然後運往各特許經營餐廳^[16]。