大菜
海藻植物膠質 / 維基百科,自由的 encyclopedia
大菜,亦稱寒天、菜燕、大菜膠、海菜膠、海燕窩、藻膠、石花菜、牛毛菜、燕菜、大菜等,是從海藻植物中提煉的膠質。由日本美濃屋的太郎左衛門在17世紀60年代首次提煉。可作為明膠的代用品,常用於沙拉、大菜糕或果凍等甜品。
Quick Facts 石花菜科, 科學分類 ...
石花菜科 | |
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科學分類 | |
門: | 紅藻門 Rhodophyta |
綱: | 真紅藻綱 Florideophyceae |
目: | 石花菜目 Gelidiales |
科: | 石花菜科 Gelidiaceae Kützing, 1843 |
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Quick Facts 「大菜」的各地常用名稱, 中國大陸 ...
「大菜」的各地常用名稱 | |
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中國大陸 | 瓊脂、牛毛菜 |
臺灣 | 海燕窩、寒天、石花菜、菜燕 |
港澳 | 大菜 |
星馬 | 燕菜 |
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大菜是由紅藻提煉而來,生大菜是白色半透明的,市面上可買到粉狀、條狀、塊狀等不同型態的大菜。在食品加工的用途上,可做布丁、果凍、茶凍、咖啡凍等等。口感較其他常見做為凝結用途的食品加工材料脆。使用時需要先在水中加熱至90度左右,溶至無顆粒物,再於其中添加甜味食材或水果粒就可做成大菜凍,或是甜點表層的凝膠。由於被認為有富含纖維及吸附脂肪的特性,受到許多愛美人士喜愛,但這些特性並沒有任何有效的科學依據證明。
大菜是由兩種組分:線性多糖大菜糖(英語:Agarose)和硫瓊膠(英語:agaropectin)所組成的混合物。[1]