糯稻
維基百科,自由的 encyclopedia
糯稻(學名:Oryza sativa var. glutinosa,英語:Glutinous rice),又稱稌,禾本科一年生草本植物,是稻的黏性變種,在秈稻和粳稻品種中都有糯稻變種。
Quick Facts 糯稻, 科學分類 ...
糯稻 | |
---|---|
科學分類 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 維管束植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 單子葉植物 Monocots |
演化支: | 鴨跖草類植物 Commelinids |
目: | 禾本目 Poales |
科: | 禾本科 Poaceae |
屬: | 稻屬 Oryza |
種: | 稻 O. sativ
|
變種: | 糯稻 O. s. var. glutinosa
|
三名法 | |
Oryza sativ var. glutinosa Matsum.
| |
異名 | |
Oryza glutinosa Matsum. |
Close
糯稻脫殼的米在中國南方稱為糯米(閩南語、閩東語、莆仙語皆稱「秫米」),而北方則多稱為江米,是製造黏性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料。《西京雜記》載,漢代有九月九日吃蓬餌之俗,「九月九日,佩茱萸、食蓬餌、飲菊花酒、食人長壽。」「食蓬餌以祓妖邪。」[1]餌即古代之糕[2],原料是米粉,可以是稻米粉或黍米粉。糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。在外貌上,糯米為不透明的白色。糯米與其他稻米的最主要分別是它所含的澱粉中以支鏈澱粉為主,達95%至100%,因而煮後較具黏性,口感也比一般白米軟。 糯稻在老撾、泰國、柬埔寨、越南、馬來西亞、印度尼西亞、緬甸、尼泊爾、孟加拉國、北印度、中國大陸、日本、韓國、台灣和菲律賓均有種植。據估計,約85%的老撾稻米產出為糯米。[3]