紅麴酒維基百科,自由的 encyclopedia 紅麴酒,是一種以紅麴米和糯米為主要原料釀製成的糧食酒[1]。紅麴米雖然具備一定的糖化和發酵能力,卻不足以單獨產出高濃度的酒,因此自古以來,紅麴酒需另加酒麴來擬補[2]。