紅糖
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紅糖(brown sugar)是以甘蔗為原料,經提汁、澄清、煮煉,採用石灰法工藝製煉而成的粗糖,整個加工過程中不加入除石灰外任何化學試劑及食品添加劑,完全保留甘蔗原有風味和營養物質;紅糖屬於一種非分蜜糖(non-centrifugal sugar,NCS),即未經過分蜜處理製成的糖[2][3][4][5]。
黑糖(muscovado sugar)則是工序上熬煮過程較長而呈較深色的紅糖,如右圖;此名稱多見於台灣、琉球與日本;且台灣的命名,常因糖廠而不同。
紅糖也泛指沒有經過完全精煉及未經離心分蜜的帶蜜蔗糖[6],與砂糖、冰糖相對;有地區將其稱為「板糖」或「紅板糖」。
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台灣將黑糖與紅糖名稱混用,對於 brown sugar 無明確定義
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雲南傳統紅糖
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雲南傳統黑糖,可加入玫瑰、桂花、老薑等等香料