花生果醬三文治

花生果醬三文治（英語：peanut butter and jelly sandwich, PB&J）是一種將花生醬和糖漬水果、果醬膠凍或果醬塗在多士上的三文治。此種三文治可以是數片多士，也可以是單片多士。這種三文治在北美洲很常見也很受歡迎，兒童尤其喜愛；2002年一份調查顯示，美國人在高中畢業前平均會吃掉1,500份花生果醬三文治^[1]。 Smucker's與一些別的公司生產花生果醬口味的無殼密封三文治（英語：sealed crustless sandwiches）。

花生果醬三文治

用白麵包做的花生果醬三文治
別稱	PB&J
起源地	美國
地區	北美
發明者	朱莉婭·戴維斯·錢德勒
上菜溫度	室溫
菜品變種	花生醬加果醬、其它堅果醬、牛油、棉花糖醬、或榛子朱古力抹醬
403 千卡 (1687 千焦)
備註	熱量會隨着原料改變

這種三文治可以有很多變化，把果醬換成蜂蜜或切片水果，例如：花生醬香蕉三文治。果醬也可以換成棉花糖醬（marshmallow fluff）；直接加入增添風味也可以；這種三文治就稱為「Fluffernutter」。

由於越來越多人吃杏仁醬，因此有了「杏仁果醬三文治」變體；較少用其它種堅果抹醬。把花生醬換成忌廉芝士就變成「忌廉芝士果醬三文治」（CC&J）。能多益也可以拿來當抹醬。葵花子醬等種子醬可以替代花生醬。

預先做好，放置一段時間的三文治會因果醬的水分滲透到多士而變得濕軟。可以先在多士片上塗抹花生醬，利用油脂製作一層疏水層，再塗果醬。

歷史

花生士多啤梨果醬三文治，鮮豔的紅橘顏色對比

花生醬原本用於搭配各種鹹食，例如西班牙辣椒、芝士、芹菜、西洋菜、蘇打餅乾和烤餅乾^[2]。 《Good Housekeeping 》1896年5月號，有一份「教導家庭主婦們使用絞肉機製作花生醬的食譜，做好以後可以把花生醬抹在多士上」。廚藝雜誌《Table Talk 》在下個月也接着出版了一份「花生醬三文治」食譜。^[3][4] 1901年的《Boston Cooking School Magazine》中，有一份早期的花生果醬三文治食譜；材料有「三片超薄多士和兩種醬，一種是你喜歡的任意品牌花生醬，另一種則是醋栗或垂絲海棠果膠凍」，還聲稱「據我所知這是最正宗的食譜」^[5]。 隨着1900年代花生醬價格逐漸下降，這種三文治也跟着往社會階級下層流動。1920年間，隨着市售的切片多士問世，兒童更容易製作自己的三文治，花生果醬三文治因此在兒童間流行起來。^[6]

第二次世界大戰以來，花生醬和果醬都在美軍的配給軍糧清單上^[7]。

每年4月2日是美國的國家花生果醬三文治日^[8]。

成分與營養

果醬膠凍是水果口味的抹醬，主成分為果汁；果醬含有壓碎的水果和果肉。^[9]

假設一份花生果醬三文治是用兩片白多士、花生醬及士多啤梨果醬各兩茶匙製成，約能提供403千卡路里，共有18克脂質，58克碳水和12克蛋白質，佔了脂質參考膳食攝取量的27%，以及總卡路里的22%。

雖然大約50%的熱量都是由脂質提供，而大多數是單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪，美國心臟學會認為對心臟健康有益處。^[10]

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  製作三文治，每片多士都塗一層花生醬
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  切開花生果醬三文治的近照，多士已經變得濕軟

參見

• 三文治
• 花生醬