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花膠。
魚膠(英語:Gelatin,中國大陸、台灣稱為明膠,香港稱為魚膠,又音譯作吉利丁),是以動物皮、骨內的蛋白質,亦即膠原蛋白製成。魚膠的主要成分為蛋白質,帶淺黃色透明,是一種無味的膠質。
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魚膠通常用於食物、藥物或化妝品的膠凝劑。魚膠是膠原蛋白的一種不可逆的水解形式,且歸類為食品。它常用於軟糖以及其他產品,如棉花糖、雪糕和優格。魚膠一般用於食品的形式是片狀,顆粒劑或粉末,有時使用時需在水中預溶。魚膠其用於食品添加劑的E編碼為E441。