十八街麻花又稱桂發祥，創立於20世紀20年代，是中國天津的著名小吃，是「天津三絕」之一。是中華老字號之一，現在中國各地開有多家分店。[1]
| 桂發祥十八街麻花製作技藝 | |
|---|---|
| 中華人民共和國 國家級非物質文化遺產 | |
| 申報地區或單位 | 天津市河西區 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 序號 | 943 |
| 編號項目 | Ⅷ-160 |
| 登錄 | 2014年 |
歷史
最早在1920年，由滄州人劉八在南樓開了一個麻花店，後來倒閉，店中的夥計兄弟倆范桂才和范桂林接手在十八街重新開店，店名桂發祥，其製作的麻花逐漸出名，被人俗稱「十八街麻花」[2]，1971年參加廣交會，銷往海外。1981年被天津市命名為市級優質產品。1983年桂發祥擴大為公司，並在石家莊太原和鄭州成立分公司。
製作工藝
十八街麻花是用麵做的條，擰成繩結狀，用油炸，其中有一條是用青梅、桂花等料配成的酥條，麻花香、酥、脆，可放置數月不變質。[3]
分店
除天津外現存分店：北京天壇店、北京地安門店、王府井百貨大樓、上海豫園。
相關連結
參考
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