杭幫菜是指發源或興盛於杭州的菜餚名食。杭州菜系是中國八大菜系之一——浙菜中最主要的一支,從1980年代末起開始形成獨立的菜系。杭幫菜講究原汁原味,選料精細,兼顧時令,行廚有序,造型精緻,且色、香、味俱全。杭幫菜的特點是「輕淡適中,選料精細,因令時鮮,多元趨新」[1]

Quick Facts 中國菜系列, 四大菜系 ...
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歷史

2012年3月20日,中國杭幫菜博物館(鳳凰山路9號)正式開館,總建築面積為13000平方米。該館集杭幫菜展示、體驗、培訓和經營於一體,由專業展陳館、錢塘廚房、杭州味道和東坡閣四大區域組成。[1]

2016年9月4日晚上,2016年二十國集團杭州峰會歡迎晚宴在西子賓館舉行,當日的晚宴提供的菜品以杭幫菜為主,有松子鱖魚龍井蝦仁、東坡牛排等。

杭州名菜

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東坡肉
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龍井蝦仁
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南乳肉
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蟹黃湯包
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粉蒸肉

1956年浙江省認定的36個杭州名菜如下[2]

  • 油燜春筍
  • 龍井蝦仁
  • 清湯魚圓
  • 西湖蓴菜湯
  • 蜜汁火方
  • 生爆鱔片
  • 東坡肉
  • 蝦子冬筍
  • 火腿蠶豆
  • 西湖醋魚
  • 八寶童雞
  • 叫化童子雞
  • 干炸響鈴
  • 杭州醬鴨
  • 排南
  • 栗子炒子雞
  • 魚頭豆腐
  • 紅燒卷雞
  • 糟雞
  • 火踵神仙鴨
  • 春筍步魚
  • 清蒸鰣魚
  • 栗子冬菇
  • 荷葉粉蒸肉
  • 百鳥朝鳳
  • 南肉春筍
  • 魚頭濃湯
  • 一品南乳肉
  • 杭州滷鴨
  • 火蒙鞭筍
  • 咸件兒
  • 蛤蜊汆鯽魚
  • 糟燴鞭筍
  • 糟青魚乾
  • 油爆蝦
  • 番茄蝦仁鍋巴

特色名菜

小吃

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奎元館招牌 - 蝦爆鱔面

杭州特色小吃有[3]

  • 小雞酥
  • 榴槤酥
  • 雀巢鳥窩
  • 麻球王
  • 港匯筍尖蝦皇餃
  • 南宋定勝糕
  • 豆沙包
  • 天下第一包
  • 木瓜酥
  • 慧娟火腿筍乾老鴨面
  • 香炸雪梨
  • 片兒川
  • 酥皮芋蓉盅
  • 泥蒜炒年糕
  • 陳生記過橋米線
  • 腊味煲仔飯
  • 彩虹水晶球
  • 西湖蜜皇彩花
  • 奶黃雪梨果
  • 金牌胡蘿蔔
  • 蟹黃小湯包
  • 核桃凍
  • 蔥包檜兒
  • 餐包
  • 三絲麵疙瘩
  • 水晶翡翠餃
  • 杭式榴槤酥
  • 脆皮馬蹄糕
  • 豆香麻糍
  • 空心南瓜餅
  • 劉家玉米香油茶
  • 九姓團圓
  • 杏仁薄脆
  • 香菠血糯飯
  • 明良生煎包
  • 大華酥餅
  • 太子麥蕉
  • 貴妃松花餅
  • 紅燒牛肉麵
  • 蝦爆鱔面

名店

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奎元館總店

參考文獻

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