烘焙維基百科,自由的 encyclopedia 烘焙(英語:Baking),又稱烘烤、焙烤,是指麵包、蛋糕、餅乾、西點、批、撻、意大利薄餅、泡芙等烘烤類的食品製作技術,常見於西式烹飪,一般是用烤箱烤的。 本條目存在以下問題,請協助改善本條目或在討論頁針對議題發表看法。 此條目需要擴充。 (2017年6月9日) 此條目需要精通或熟悉相關主題的編者參與及協助編輯。 正在烘焙麵包的貝都因人 安德斯·佐恩《烘焙麵包》(Bread baking,1889) 烘焙是製品在烤爐中經高溫烘烤為成品的工序,是西點成熟的主要方法。製品在烘焙過程中發生一系列物理、化學和生物化學變化,如水分蒸發、氣體膨脹、蛋白質凝固、澱粉糊化、油脂熔化和氧化、糖的焦糖化和美拉德褐變反應等。
烘焙(英語:Baking),又稱烘烤、焙烤,是指麵包、蛋糕、餅乾、西點、批、撻、意大利薄餅、泡芙等烘烤類的食品製作技術,常見於西式烹飪,一般是用烤箱烤的。 本條目存在以下問題,請協助改善本條目或在討論頁針對議題發表看法。 此條目需要擴充。 (2017年6月9日) 此條目需要精通或熟悉相關主題的編者參與及協助編輯。 正在烘焙麵包的貝都因人 安德斯·佐恩《烘焙麵包》(Bread baking,1889) 烘焙是製品在烤爐中經高溫烘烤為成品的工序,是西點成熟的主要方法。製品在烘焙過程中發生一系列物理、化學和生物化學變化,如水分蒸發、氣體膨脹、蛋白質凝固、澱粉糊化、油脂熔化和氧化、糖的焦糖化和美拉德褐變反應等。