黃花菜

此條目介紹的是食用植物。關於金針花 (消歧義)，請見「黃花菜 (消歧義)」。

黃花菜（學名：Hemerocallis citrina），又名柑橘萱草、金針、金針菜、金針花、忘憂草，是阿福花科萱草屬的植物，原產中國大陸中南方省分；主要產區有山西、湖南、江蘇、陝西、四川、甘肅等省^[1]。

黃花菜
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	單子葉植物 Monocots
目：	天門冬目 Asparagales
科：	阿福花科 Asphodelaceae
亞科：	萱草亞科 Hemerocallidoideae
屬：	萱草屬 Hemerocallis
種：	黃花菜 H. citrina
二名法
Hemerocallis citrina Eugenio Baroni, 1897

語言學

《本草綱目》曰：「今東人採其花跗，乾而貨之，名為黃花菜。」北方人喚作黃花菜，廣東人叫做金針。^[2]中國古代將同屬植物統稱為萱草，是傳統代表母親的植物^[1][3][4]。其種小名「citrina」意為「橙色的」。

用途

花經過蒸、曬，加工成乾菜，但因其富含秋水仙鹼，食用前應充分加熱，否則可能導致中毒^[5]。

• 
  美國一家超市售賣的袋裝金針菜/黃花菜，須泡發後方可烹飪、食用
• 
  干制黃花菜

品種

外形類似卻屬於不同物種的有：北黃花菜（學名：H. lilioasphodelus），花亦可食用，但食用前均應充分加熱，否則可能導致中毒；小黃花菜（學名：H. minor），株型比黃花菜與北黃花菜來的小。它們常與不可食用的觀賞植物大苞萱草、卷丹混淆。

台灣所稱的「金針菜」為本地種的萱草（學名：H. fulva），主要種植於台灣東部的台東太麻里山、花蓮富里六十石山、玉里赤科山。每年的8-10月是金針菜的盛產期，也是遊客拜訪金針花海觀光景點的最佳時機。^[6][7]