里科塔起士
意大利一种乳清奶酪 / 维基百科,自由的 encyclopedia
里科塔起士(意大利语:Ricotta,意大利语发音:[riˈkɔtta];意思是“再烹调”)是起源自意大利的乳清起士。
Quick Facts 里科塔起士 Ricotta, 原产国 ...
里科塔起士 Ricotta | |
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原产国 | 意大利 |
奶源 | 绵羊奶、牛奶、山羊奶、意大利水牛(英语:Italian Mediterranean buffalo)奶 |
质感 | 取决于品种,鲜软至陈年半软 |
熟成时间 | 无;陈年品种长达一年 |
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呈雪白色且味道清甜,容易腐坏。虽然被称为起士,里科塔起士并非由酪蛋白脱水凝固制成,而是由制作起士过程中被分离出来的乳清中的各种蛋白质如白蛋白和球蛋白等凝固而成,因此里科塔适合对酪蛋白过敏的人食用。主要应用里科塔的菜色有千层面(通常混合其他起士)、意大利饺、比萨等,甜品有起士蛋糕、里科塔起士卷、里科塔薄煎饼等。