卡拉胶
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卡拉胶(Carrageenans 或 carrageenins;/ˌkærəˈɡiːnənz/ karr-ə-gee-nənz,CAS 9000-07-1),又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶,是一组从海洋可食用(英语:edible seaweed)红藻(包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等)中提取的线性硫酸化(英语:sulfation)多糖的统称。这些多糖体由于能够与食物中的蛋白质稳定结合,所以被广泛应用于食品产业,例如:作为凝固剂、增稠剂或稳定剂,用于奶类及肉类产品。
卡拉胶的名字来源于爱尔兰苔菜(Chondrus crispus,也称角叉菜)在爱尔兰语的称呼carraigín,原来的意思是指“小石块”。这种植物作为食品添加剂使用早于15世纪已经开始[1]。卡拉胶是素食主义 及维根主义支持者对明胶使用的另类选择,因为在甜品中经常使用的明胶是动物制品。