埃曼塔尔干酪[1](英语:Emmental cheese,Emmental)又称大孔起士,是瑞士著名起士,产自瑞士中部伯尔尼州埃曼塔尔地区[注 1]。
Quick Facts 埃曼塔尔干酪 ...
埃曼塔尔干酪
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奶源 |
未经巴氏杀菌的牛奶
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类型 |
半硬质
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脂肪含量 |
45%
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成熟期 |
4-12个月
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辛辣味 |
温和到中等
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埃曼塔尔干酪是世界上最大的起士之一,需要1200升的奶制造。这种起士的外壳平滑,具淡黄色,起士肉是深黄色,肉身上有小至樱桃,大至高尔夫球的洞眼。埃曼塔尔干酪具有不同的洞眼是因为在发酵过程中,加入了一种名为费氏丙酸杆菌的细菌在奶品中。