霞多丽
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霞多丽(法语:Chardonnay,法语发音:[ʃaʁdɔnɛ] (ⓘ),港澳称作莎当妮,台湾称作夏多内)是一种绿皮葡萄品种,用以生产白葡萄酒,品种起源于法国东部的勃艮第葡萄酒产区,但现在普及至各地,从英国到新西兰等葡萄酒产地都有种植。因此号称葡萄皇后,可酿造变化多端的白葡萄酒。对于新兴发展的葡萄酒产区,生产霞多丽葡萄酒被视为进入国际葡萄酒市场的必要且相对容易的途径。 [1] 霞多丽也是世界上许多气泡酒的重要组成,包括意大利的香槟和弗朗齐亚柯达。
霞多丽葡萄本身风味是属于中性的,通常都受到风土特色和橡木等因素影响。 [2] 霞多丽以多种不同风格酿造,从法国沙布利带有清脆矿物味的葡萄酒,到带有橡木和热带水果风味的新世界葡萄酒,风味范围很广泛。在凉爽的气候条件下,霞多丽葡萄酒的酒体往往中等偏轻,带有明显的酸度和青梅、苹果和梨的味道,例如沙布利和加利福尼亚的卡尼罗斯法定葡萄种植区(Los Carneros AVA)等都是。在温暖的地方,味道变得更加柑橘、桃子和甜瓜,例如澳大利亚的阿德莱德山和莫宁顿半岛以及新西兰的吉斯伯恩和马尔堡地区。而在气温非常温暖的地方,会产生更多的无花果和香蕉、芒果等热带水果香,例如加利福尼亚的中央海岸法定葡萄种植区(Central Coast AVA)。至于,经过苹果乳酸发酵过程的葡萄酒,往往具有更柔和的酸度和水果味,且带有黄油般的口感和榛子味。[3]
在 1980 年代后期,霞多丽受欢迎程度达到顶峰,但受到葡萄酒鉴赏家的强烈反对,他们认为霞多丽的全球化是葡萄酒负向发展。尽管如此,霞多丽仍至今然是种植最广泛的葡萄品种之一,在全球拥有 21万公顷的种植面积,在白葡萄酒葡萄产量中仅次于阿依莲(英语:Airén),在所有全球所有酿酒葡萄中排名第5。 [4]