潮州菜

标音
潮州菜
汉语	潮州菜
- 汉语拼音
标音
官话; （现代标准汉语）
- 汉语拼音	Cháozhōu cài
闽语
- 潮州话拼音	diê5 ziu1 cai3
粤语
- 粤拼	ciu4 zau1 coi3
客语
- 客语白话字	Chhèu-chû chhoi
潮汕菜
汉语	潮汕菜
- 汉语拼音
标音
官话; （现代标准汉语）
- 汉语拼音	Cháoshàn cài
闽语
- 潮州话拼音	diê5 suan1 cai3
粤语
- 粤拼	ciu4 saan3 coi3
客语
- 客语白话字	Chhèu-san（sân）chhoi

潮州菜烹饪技艺
潮州菜烹饪技艺
中华人民共和国; 国家级非物质文化遗产
申报地区或单位	广东省潮州市
分类	传统技艺
序号	1517
编号项目	Ⅷ—271
登录	2021年

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中国菜系列
四大菜系
	鲁菜 - 川菜; 粤菜 - 苏菜
八大菜系
	闽菜 - 浙菜; 湘菜 - 徽菜
十大菜系
	京菜 - 沪菜
十二大菜系
	秦菜 - 豫菜
十四大菜系
	辽菜 - 楚菜
十六大菜系
	津菜 - 滇菜
新八大菜系
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闽系
	福州菜 - 莆田菜; 闽南菜 - 闽西菜; 闽北菜
粤系
	广州菜 - 顺德菜; 客家菜 - 潮州菜
苏系
	淮扬菜 - 金陵菜; 苏南菜 - 徐海菜
东北系
	辽菜 - 吉林菜 - 龙江菜
其他菜系
	新疆菜 - 西藏菜; 青海菜 - 内蒙菜; 冀菜 - 赣菜; 黔菜 - 桂菜; 琼菜 - 台湾菜; 香港菜 - 澳门菜
特种私房菜
	宫廷菜 - 官府菜; 谭家菜 - 红楼菜
宗教饮食
	清真菜 - 斋菜 - 道教饮食
海外中国菜
	日式中餐 - 韩式中餐; 娘惹菜 - 马来西亚中国菜（英语：Malaysian Chinese cuisine）; 印尼中国菜（英语：Chinese Indonesian cuisine） - 菲律宾中国菜（英语：Filipino Chinese cuisine）; 印式中餐 - 巴式中餐; 毛里求斯中国菜（英语：List of Sino-Mauritian dishes） - 澳洲中国菜（英语：Australian Chinese cuisine）; 英式中国菜（英语：British Chinese cuisine） - 加拿大中国菜（英语：Canadian Chinese cuisine）; 美式中国菜 - 加勒比中国菜（英语：Carribean Chinese cuisine）; 拉美式中国菜（英语：Chinese Latin American cuisine） ; (波多黎各式中国菜（英语：Puerto Rican Chinese cuisine） - 秘鲁中餐)

潮州菜（简称潮菜）为潮州民系的民族特色饮食文化，其起源于广东省潮汕地区，后亦随潮汕移民播迁南洋以至海外。

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学术上潮菜主流被归为粤菜下属支系，然则潮汕地处粤闽交界，潮汕人文化上亦隶属于闽海、闽南民系的下属分支，故潮菜烹调方式及用料与粤菜的模式支系广府菜差异甚钜，反而与闽菜相似之处稍多，亦因此分类上仍有争议。^[注1]

历史

最早记述潮州菜的是819年被贬到潮州的韩愈，从其诗文《初南食贻元十八协律》^[参1]可见当时潮州菜有蚝、蛤、干贝、章鱼、蒲鱼、鲎等数十种海鲜并且使用了盐、醋、花椒与苦橙等保存食物的调味料。唐代诗人段成式之子段公路，咸通年间曾于岭南供职，记述当时潮州有长两尺的红虾的食物。^[参2]可见潮州菜中海鲜由来已久。