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番茄肉酱

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Ragù alla bolognese
博洛尼亚肉酱
类型
上菜顺序第一主菜(Primo)
起源地博洛尼亚
地区艾米利亚-罗马涅大区
主要成分绞肉 (牛绞肉羊肉,有时用猪肉)、洋葱芹菜胡萝卜蕃茄糊红酒

蕃茄肉酱意大利语ragù alla bolognese、法语:sauce bolognaise),或音译为博洛尼亚肉酱,是发源于意大利博洛尼亚,以为主原料,并搭配芳香食材(芹菜洋葱胡萝卜)制作的,通常还会加入番茄,搭配义式面食一起食用。ragù为意大利语肉酱的意思。

义式蕃茄肉酱

1982年Accademia Italiana della Cucina(意大利料理学院)的博洛尼亚代表所发行的食谱记载,材料局限使用牛肉、义式培根(pancetta)、洋葱胡萝卜芹菜蕃茄糊、肉炖清汤红酒、些许牛奶鲜奶油

另一种作法是,使用牛肉或小牛肉之外,和入绞碎猪肉或猪肉香肠、鸡肉鹅肉肝脏,现今常另外加入黄油橄榄油

搭配面食

传统上因为肉酱比较重,主要搭配宽面、管面、蝴蝶面或贝壳面,比较容易附着,但在意大利以外的地区通常是搭配意大利直面

参见

  • 拿波里肉酱(Neapolitan ragù
  • 培根蛋面(carbonara)
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