蕃茄肉酱

蕃茄肉酱（意大利语：ragù alla bolognese、法语：sauce bolognaise），或音译为波隆那肉酱，是发源于意大利波隆那，以肉为主原料，并搭配芳香食材（芹菜、洋葱和胡萝卜）制作的酱，通常还会加入蕃茄，搭配意式面食一起食用。ragù为意大利语肉酱的意思。

Ragù alla bolognese

波隆那肉酱
类型	酱
上菜顺序	第一主菜（Primo）
起源地	博洛尼亚
地区	艾米利亚-罗马涅大区
主要成分	绞肉 (牛绞肉或羊肉，有时用猪肉)、洋葱、芹菜、胡萝卜、蕃茄糊、红酒

意式蕃茄肉酱

1982年Accademia Italiana della Cucina（意大利料理学院）的波隆那代表所发行的食谱记载，材料局限使用牛肉、意式培根（pancetta）、洋葱、胡萝卜、芹菜、蕃茄糊、肉炖清汤、红酒、些许牛奶或鲜奶油。

另一种作法是，使用牛肉或小牛肉之外，和入绞碎猪肉或猪肉香肠、鸡肉或鹅肉的肝脏，现今常另外加入牛油和橄榄油。

搭配面食

传统上因为肉酱比较重，主要搭配宽面、管面、蝴蝶面或贝壳面，比较容易附着，但在意大利以外的地区通常是搭配意粉。

参见

• 拿波里肉酱（Neapolitan ragù）
• 培根蛋面（carbonara）
• 意式肉酱（ragù）
• 热那亚酱（genovese）