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碳酸氢钠

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碳酸氢钠
IUPAC名
Sodium hydrogen carbonate
英文名 Sodium bicarbonate
Sodium hydrogen carbonate
别名 小苏打、苏打粉、梳打粉、重碳酸钠、酸式碳酸钠、焙烧苏打、重曹、强皂(闽南语)、soda、重碱
识别
CAS号 144-55-8  ✓
PubChem 516892
ChemSpider 8609
SMILES
InChI
InChIKey UIIMBOGNXHQVGW-REWHXWOFAQ
Beilstein 4153970
EINECS 205-633-8
ChEBI 32139
RTECS VZ0950000
DrugBank DB01390
KEGG C12603
MeSH Sodium+bicarbonate
IUPHAR配体 4507
性质
化学式 NaHCO3
摩尔质量 84.007 g·mol⁻¹
外观 白色晶体
密度 2.159 g/cm3 (固)
熔点 50℃[1]:89
溶解性 69 g/L (0 °C)

96 g/L (20 °C)
165 g/L (60 °C)
236 g/L (100 °C)

折光度n
D
nα = 1.377 nβ = 1.501 nγ = 1.583
危险性
MSDS External MSDS
主要危害 对呼吸系统具刺激性
NFPA 704
0
1
1
 
闪点 不可燃
相关物质
其他阴离子 碳酸钠氯化钠氢氧化钠
其他阳离子 碳酸氢钾碳酸氢锂碳酸氢钙
相关化学品 硫酸氢钠磷酸一氢钠
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。

碳酸氢钠(sodium bicarbonate、IUPAC名: sodium hydrogen carbonate、baking soda)是一种无机化合物,化学式为NaHCO3,俗称小苏打、苏打粉、重曹、焙用碱等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠,呈弱碱性。

化学性质

50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠二氧化碳,270℃时完全分解。碳酸氢钠是强与弱中和作用后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。

2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2

常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。

碳酸氢钠可以和酸反应,生成相应的钠盐:

NaHCO3 + CH3COOHCH3COONa + H2O + CO2
NaHCO3 + HCl → NaCl + H2O + CO2

碳酸氢钠溶液可以和镁反应:[2]

4 Mg + 8NaHCO3 + 4 H2O → 3MgCO3·Mg(OH)2·3H2O + 4 Na2CO3 + 4 H2↑ + CO2

制法

碳酸氢钠最常见的制备方法是将二氧化碳通入碳酸钠溶液中,结晶得到:

Na2CO3 + CO2 + H2O → 2 NaHCO3
2 NaCl + 2 H2O + 2 CO2 -通电→ 2 NaHCO3 + Cl2↑ + H2

在此反应中,饱和食盐水由于通入过量二氧化碳而电解生成碳酸氢钠和氯气、氢气。

应用

  • 碳酸氢钠与油脂直接混合时会产生皂化,肥皂味太强烈会影响西点的香味和品质。
  • 碳酸氢钠经常被用作中和剂,例如平衡巧克力的酸性。同时也可使巧克力的颜色加深,使它看起来更黑亮。
  • 如在西点中加入过量碳酸氢钠,除了会破坏品质、导致碱味过重,也会令食用者出现心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
  • 小苏打可分为药用、食用、工业用,随着种类不同在购买地点上也不同。其中,工业用的小苏打粉的纯度较低,杂质较多,相对的食用的小苏打粉纯度较高。[来源请求]
  • 小苏打粉应用于家庭清洁,可以去污、除臭。因油腻、污渍或难闻气味,大多属于酸性物质(H+,如脂肪酸),当弱碱性的氢氧根OH- 与酸性物质相遇,便会产生中和作用。涂抹脏污静待数分钟,之后再轻轻擦拭即可。(不可与醋混和使用)

参考文献

注释

  1. ^ Greenwood, Norman N.; Earnshaw, Alan., Chemistry of the Elements 2nd, Oxford: Butterworth-Heinemann, 1997, ISBN 0080379419 
  2. ^ 姜伟, 何月华. 镁与碳酸氢钠溶液反应的再探究[J]. 中学化学教学参考, 2015(11):56-57.

延伸阅读

外部链接

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碳酸氢钠
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