耆那教素食主义 为耆那教 文化和哲学的追随者所实践的一种饮食规范。在印度次大陆 及其他地区,这是最严格的饮食规范之一。耆那教饮食是完全素食 。为了避免伤害小昆虫 和微生物 ,以及整株植物因连根拔起而被杀死,它亦排除在地下生长的疏菜如马铃薯 、蒜头 、洋葱 等。这项原则为耆那教的禁欲者和一般在家众共同遵守。[ 1]
耆那教徒的食物选择乃建基于不害的原则上,这使他们倾向选择造成最低暴力的食物。
基于“不害 ”的原则,耆那教反对食用肉类 、鱼类 和蛋 。一个人所有直接或间接导致杀生或伤害的行为,均被视为暴力(梵语 :himsā ),这会产生有害的业力 。不害的目的是防止这类业力的积累。 实践不害的程度在印度教徒 、佛教徒 和耆那教徒 之间有很大差异。耆那教徒相信非暴力是所有人最重要的宗教义务(“不害是最高的义务”是一句经常题写在耆那教庙宇的格言)。 这是从轮回 的循环中得到解脱 的必要条件,[ 8] 而解脱乃耆那教徒修行的终极目标。耆那教徒与印度教徒、佛教徒都有这共同目标,但耆那教徒的做法格外严谨和全面。他们在日常生活中(尤其食物)实践非暴力的谨慎和彻底塑造了他们的一生,也是耆那教徒最显著的身份标志。 该严格规范的连带影响是禁欲主义 的实行,这在耆那教当中是大力鼓励的,包括僧侣和在家众。 在五种生物中,家庭住户禁止故意杀害或破坏所有生物,最低等级的(只有触觉的单感官生物,例如蔬菜 、草本植物 、谷类 等)除外。
对耆那教徒来说,奶素 是必须的。由于植物 只有一个感官(触觉 ),是发育程度最低的生物,因此耆那教徒只允许食用植物来源的食物,以及乳制品 。成分中含有死去的动物或蛋 的食物是不可接受的。 因为现代工业化的生产乳制品的过程涉及对农场动物的暴力,[ 19] [ 20] [ 21] [ 22] 故有些耆那教学者和行动主义者提倡纯素主义 。[ 23] [ 24] 而在古代,乳牛 永远不会被宰杀,且能得到良好的照料。[ 25] 根据耆那教文献,家庭住户(梵语 :śrāvaka )不应食用四种堕落的食物 (梵语 :maha-vigai ):酒 、肉、牛油 、蜂蜜 。另外还有无花果属 的水果。[ 27]
耆那教徒尽最大的努力避免伤害小昆虫和其他小动物, 因为他们相信无论是无心或故意造成的伤害,都应同样受到谴责。[ 32] [ 33] [ 34] 因此,在预备餐饮,乃至进食、喝水的过程中,他们竭尽全力地确保没有对细小的生物构成伤害。
传统上,耆那教徒禁止饮用未经过滤的水。在古印度 ,阶梯井 是食水的来源。用作过滤的布会被反转,倒入一些已过滤的水,这样做能让水中微生物返回原来的水体。这种做法在梵语中称为jivani 或bilchavani 。随着水管 的使用,这种做法已经不可行。现代耆那教徒也可能用传统方法过滤自来水 ,有少数人继续沿用传统的滤水方式,即使是商业的矿泉水 或瓶装水 亦如是。
耆那教徒在日常生活中尽最大的努力避免伤害植物,他们只接受为了人类生存而必需的暴力,所以他们有防止对植物构成不必要暴力的指引。 严格的耆那教徒不会食用根茎类蔬菜,例如马铃薯、洋葱、根部 和球茎 ,它们在梵语中称为ananthkay ,[ 27] 意思是包含无限生命的个体。根茎类蔬菜如马铃薯 ,尽管在表面上只是一个个体,却已包含无限的生命。在拔起植物时会伤害到微小的生命,加上球茎能够发芽,也被视为生命。 还有,食用多数根茎类蔬菜须把整株植物拔掉和杀死,而食用多数陆地上生长的蔬菜不会杀死植物(它能在采收后继续存活,或由于季节性因素而自然枯萎)。绿叶蔬菜 和水果 包含不可数的生命,但非无限。干豆、扁豆 、谷类、坚果 和种子 包含可数的生命,所以食用这类食物能把对生命的伤害减至最低。
禁止食用蘑菇 、真菌 和酵母 ,因为它们在不卫生的环境下生长,从而波及到其他生命。
禁止食用蜂蜜 ,因为采蜜的过程中涉及对蜜蜂 的暴力。[ 45]
耆那教日落之后就不食,文献指出家庭住户不应该在晚上烹饪和进食。根据经典Puruşārthasiddhyupāya :
还有,即使已点亮了灯,但一个人又怎么能够不在日照下进食,以防止对食物中微小的生物构成暴力呢?
——Puruşārthasiddhyupāya (133)
严格的耆那教徒不会食用过夜存放的食物,因为相比起即日预备并食用的食物,过夜食物有较高的微生物 含量(如细菌 、酵母 等)。因此,他们不会食用乳酪 、鹰嘴豆 蒸糕(dhokla ,印度古吉拉特邦 的甜点)和蒸米浆糕 ,除非它们是在同一天新鲜预备的。
在一个月内的特定日子和重要的宗教节日如赎罪日 (梵语 :Paryushana ),严格的耆那教徒会避免食用绿叶蔬菜,伴随着对根茎类蔬菜的限制。尽管如此,耆那教徒也能发展出多元化的美食。除了一般的蔬菜、无酵母面包、扁豆和米饭 外,他们还能准备各种佳肴。[ 48]
耆那教徒不会食用发酵的食物(啤酒 、葡萄酒 和其他酒精 ),以避免在发酵过程中杀死大量微生物。[ 49] 根据经典Puruşārthasiddhyupāya :
酒迷惑思想。被迷惑的人,容易忘失虔诚。忘失虔诚者,往往毫不犹豫地犯下暴力。
——Puruşārthasiddhyupāya (62)
印度 某些地区的素食深受耆那教影响。它们包括:
古吉拉特 耆那教料理[ 51]
拉贾斯坦邦 的马哇里(Marwari)耆那教料理
印度中部的班德肯(Bundelkhand)耆那教料理
德里/北方邦 的阿格拉沃尔(Agrawal)耆那教料理
马哈拉施特拉邦 南部的马拉地(Marathi)耆那教料理
卡纳塔克邦 的卡纳塔克(Karnataka)耆那教料理
淡米尔纳杜邦 北部的淡米尔(Tamil)耆那教料理
在印度,素食被视为对任何人、在任何场合都是合适的。这使素食餐厅颇为盛行。很多素食餐厅和甜品店都是由耆那教徒经营的,例如位于德里 的Ghantewala[ 52] (已于2015年结业),以及位于萨格尔 的Jamna Mithya。
印度的一些餐厅提供去掉萝卜 、马铃薯、洋葱和蒜头的耆那教素食餐。有些航空公司会因应乘客的事先要求而提供耆那教餐饮。[ 53] [ 54] [ 55] 严格的耆那教素食不含根茎类蔬菜如萝卜、甜菜头 、马铃薯等。[ 56]
在公元前6世纪,当筏驮摩那 复兴和重组耆那教群体时,不害是一项已确立并被严格遵守的规则。 被西方历史学家视为历史人物 的耆那教23代祖师巴湿伐那陀(梵语 :Pārśvanātha )生活在大约公元前8世纪, 他建立了筏驮摩那父母属于的群体。[ 63] 巴湿伐那陀的追随者发誓遵守不害,为四戒(梵语 :caujjama dhamma )之一(其余三戒为不偷窃、诚实语、不执取)。[ 65]
在筏驮摩那的时代及随后的数百年间,耆那教徒批评佛教徒和吠陀宗教 的追随者在实行不害上的疏忽和不一致性。耆那教徒尤其反对动物献祭的吠陀传统,连同吃肉和狩猎 。
根据著名的淡米尔语 经典蒂鲁古拉尔 (被部分学者视为耆那教徒的作品):
如果这世界不购买和食用肉类,便没有人会从事屠宰和提供肉类出售。 (第256首)
有些婆罗门 ,例如克什米尔班智达 、孟加拉 婆罗门和萨拉斯瓦蒂婆罗门 在传统上吃肉(主要为海鲜 )。然而,在受到耆那教深刻影响的地区如拉贾斯坦邦 和古吉拉特邦 ,或过去曾深受其影响的地区如卡纳塔克邦 和淡米尔纳杜邦 ,婆罗门是严格的素食者。印度国民大会党 前领袖巴尔·甘格达尔·提拉克 形容耆那教是不害的创始者。他在信中写道:
在古代,无数的动物在献祭中被屠宰,这在不同诗作如《云使》(Meghaduta)中可找到证据。但是,使这源自婆罗门宗教的可怕屠杀消失的功劳,应归于耆那教。[ 74]
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