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花青素

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花青素的化学结构。
花青素的化学结构。
花青素是植物的色素来源。
花青素是植物的色素来源。

花青素(英语:anthocyanidin)或称花色素化学式为C15H11O6,是一种水溶性植物色素,存在于液泡内的细胞液中。其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷,与花的颜色、叶变红等有关,是一种天然的抗氧化剂

花青素的颜色会随着身处环境的酸碱值而有所变化,从酸性环境的红色到紫色、再到碱性环境下的蓝色。因此,花青素亦有用于试纸。可吸收光能,但与光合作用无关。

花青素不稳定,自然界中花青素多以结合糖苷配基的方式存在,后者被称作花色苷。

语源

“花青素”这个名称源自其希腊语名称的直译:

  • ἀνθός (anthos) = 花;
  • κυανός (kyanos) = 青色的。

用途

花青素可作食物添加剂使用,代号是E163。

常见的花青素

广泛存在的花青素有六种,分别是:

还有许多较为少见的花青素,以下是其中几种:[1]

  • 6-羟基矢车菊素英语6-Hydroxycyanidin6-hydroxycyanidin):存在于某些六出花属英语Alstroemeria栽培品种中。
  • 6-羟基翠雀花素(6-hydroxydelphinidin):存在于某些六出花属栽培品种中。
  • 橙凤仙素英语aurantinidinaurantinidin / 6-hydroxypelargonidin):存在于橙色凤仙花英语Impatiens platypetala学名Impatiens platypetala subsp. aurantiaca)、某些六出花属栽培品种中。
  • 7-O-甲基矢车菊素(7-O-methylcyanidin):存在于芒果木棉和某些长春花栽培品种中。
  • 粗毛报春素英语hirsutidinhirsutidin / 7-O-methylmalvidin):存在于粗毛报春英语Primula hirsuta学名Primula hirsuta)等报春花属植物以及某些长春花栽培品种中。
  • 玫红报春素英语rosinidinrosinidin / 7-O-methylpeonidin):存在于玫红报春英语Primula rosea学名Primula rosea)等报春花属植物以及某些长春花栽培品种中。
  • 伊乐藻素(elodenidin / 5-O-methylcyanidin):提取自水蕴草学名Egeria densa),亦存在于伊乐藻英语Elodea nuttallii学名Elodea nuttallii)中。[2]
  • 巧花丹素英语pulchellidinpulchellidin / 5-O-methyldelphinidin):存在于巧花丹英语Plumbago pulchella学名Plumbago pulchella)等白花丹属植物中。
  • 蓝花丹素英语capensinidincapensinidin / 5-O-methylmalvidin):存在于蓝花丹学名Plumbago auriculata;异名:Plumbago capensis)中。
  • 欧花丹素英语europinidineuropinidin / 5-O-methylpetunidin):存在于欧花丹英语Plumbago europaea学名Plumbago europaea)、蓝雪花(学名Ceratostigma plumbaginoides)中。
  • 刺槐乙定英语robinetinidinrobinetinidin):存在于矮牵牛白皮金合欢英语Vachellia leucophloea学名Vachellia leucophloea)中。与其相关的刺槐乙素英语robinetinrobinetin)提取自刺槐学名Robinia pseudoacacia)。
  • 漆黄定英语fisetinidinfisetinidin):存在于某些相思树属蓼属植物中。与其相关的漆黄素fisetin)提取自黄栌(德语:Fisettholz)。[3]
  • 芹菜定英语apigeninidinapigeninidin):存在于高粱和某些苦苣苔科植物中,广泛存在于蕨类植物中。与其相关的芹菜苷英语apiinapiin)提取自欧芹学名Petroselinum crispum;异名:Apium petroselinum)。
  • 木犀草定英语luteolinidinluteolinidin):存在于苔藓、蕨类植物、冬红和某些苦苣苔科植物中。与其相关的木犀草素luteolin)提取自黄木犀草学名Reseda luteola)。
  • 小麦黄定英语tricetinidintricetinidin):存在于红茶中。与其相关的小麦黄素英语tricintricin)提取自小麦学名Triticum)。[4]
  • 全能花素(bifloridin):存在于全能花学名Pancratium biflorum)中。
  • 赭染素(carajurin):提取自赭染藤英语Fridericia chica学名Fridericia chica;葡萄牙语:carajuru)。
  • 赭染乙素(carajurone):提取自赭染藤。

近期研究

2004年12月,美国密歇根州立大学在《美国化学学会》(American Chemical Society)杂志上刊登研究文章,指花青素有助提高身体的胰岛素产量达50%。不过,研究尚在起步阶段,还需更多研究。

参见

参考

  1. ^ Buckingham, John; Munasinghe, V. Ranjit N. Dictionary of Flavonoids. Boca Raton, FL, US: CRC Press. 2015. ISBN 9780429153648. 
  2. ^ Momose, Tadayuki; Abe, Kenzo; Yoshitama, Kunijiro. 5-O-methylcyanidin 3-glucoside from leaves of Egeria densa. Phytochemistry. 1977-01-01, 16 (8): 1321. ISSN 0031-9422. doi:10.1016/S0031-9422(00)94397-8. 
  3. ^ Schmid, Jakob. Ueber das Fisetin, den Farbstoff des Fisetholzes. Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft. 1886, 19 (2): 1734–1749. ISSN 1099-0682. doi:10.1002/cber.18860190223. 
  4. ^ Anderson, John Ansel; Perkin, Arthur George. CCCLXV.—The yellow colouring matter of khapli wheat, Triticum dicoccum. J. Chem. Soc. 1931, 0 (0): 2624–2625. ISSN 0368-1769. doi:10.1039/JR9310002624 (英语). 
  1. Andersen, O.M. Flavonoids: Chemistry, Biochemistry and Applications. CRC Press, Boca Raton FL 2006.

外部链接

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