莫札瑞拉起士
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莫札瑞拉起士,亦称莫札瑞拉起士,(意大利语:mozzarella)是一种源自于意大利南部坎帕尼亚地区和拿波利的淡起士。最初以水牛奶为主要材料,但由于成本原因,现在大部分都已经改用牛奶制作。
莫札瑞拉起士的颜色可以是纯白色,或者白中呈黄色。莫札瑞拉起士的成熟期为1-3天,由于水含量十分高,新鲜品的保存期最多为7天,因此,新鲜的莫札瑞拉起士很多时候也是在制造的那天被食用,为了方便保存,干了的莫札瑞拉起士可以保存一个月。
莫札瑞拉起士可以冷吃或者热吃,冷吃的话,与蕃茄切片搭配起来非常可口。加热食用,柔软的质感令莫札瑞拉在烤箱里可以慢慢融化在食物里。很多种类的比萨或意式面食(如千层面)也含有莫札瑞拉起士。
在意大利坎帕尼亚以水牛奶制作的莫札瑞拉起士(意大利语:mozzarella di Bufala Campana),已经在1996年获得原产地名称保护。
“Mozzarella”一词来源于意大利坎帕尼亚片区方言“mozzare”(“直译:用手切开”),传统制作过程中需要将凝乳在温水中用手撕开分段。