旱芹（学名：Apium graveolens），又称芹菜、药芹、富菜，是伞形科芹属的植物，分布在欧洲、美洲、亚洲、非洲等地。在中国菜中是一种常见的蔬菜，在意大利菜中也常用作爆香料。芹菜可食用部分主要为叶柄；叶虽然也可以食用，但因略带苦味，非主要食用部位。
芹菜用途视变种而定：
- 西芹 A. graveolens var. dulce，为目前最广泛可见的品种。叶、茎、根、果实全可食用。种子可取油及制香辛料。
- 根芹 A. graveolens var. rapaceum 原于西方国家栽种，根可食用。
- 小香芹 A. graveolens var. secalinum 为中国品种，叶大味浓，茎、叶供食用。
特性
芹菜是一年或二年生草本，喜凉爽气候，常秋天播种，冬天或初春采食。 株高约50～80厘米。中国品种植株较小，茎一般都在手指粗细，茎部中空，叶柄发达，中空或实，绿白或绿黄色，有特殊香味，主供炒食、煮汤、调味；西芹茎部粗壮，叶柄实心肥厚，茎部叶柄均清脆多汁，常生食、打汁。
历史
用途
可以降低血压，减轻肌肉痉挛以及促进食欲。对关节炎、痛风及肾脏问题有益处。可当作利尿剂、抗氧化剂以及镇静剂。近代营养师多建议食西芹有助降血脂、防心脑血管病，而且西芹作为食物易储易用，广受华人接受。
尽管确实是一种合适的减肥食材，但西芹曾被错误地看作一种“负热量食物”。事实上，食用西芹依然可以提供净正卡路里摄入，消化西芹中的纤维的确需要耗费能量，但并不足以抵消其带来的摄入量[2]。
香芹因其抗氧化物，包括类黄酮、类胡萝卜素和维生素C，也被证明具有抗炎作用。[3]
西芹的种子可制成芹盐。
烹饪法
中式熟食有做馅、芹菜饺、芹菜肉丝炒苦瓜、腰果炒西芹、芹菜炒干丝等等。
西式生食有：以西芹做其中一种沙拉材料[4]。亦可榨汁（如西芹雪梨汁、五青汁）或以果汁机做蔬果露。
熟食则有杂菜或煲汤（西芹汤﹑薯仔西芹洋葱奶油汤）等。
种植
芹菜每年六月开始播种，一星期左右就可出苗，经过六十天左右生长，就可以食用。芹菜的开花期为七月至十一月，花朵细小呈白色，里面可找到种子。芹菜耐寒不喜高温，最佳温度在15到20摄氏度之间。
参考文献
延伸阅读
外部链接
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