鲍属(学名:Haliotis),古称鳆、鳆鱼、海耳,又名镜面鱼、九孔螺、明目鱼,是鲍科(Haliotidae)唯一的一个属。它是一类海洋腹足纲软体动物(也就是一种海螺),栖石质河岸,以藻类为食。
鲍属 化石时期:
晚白垩世-现今 | |
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科学分类 | |
界: | 动物界 Animalia |
门: | 软体动物门 Mollusca |
纲: | 腹足纲 Gastropoda |
目: | 深海白笠目 Lepetellida |
科: | 鲍科 Haliotidae Rafinesque, 1815 |
属: | 鲍属 Haliotis Linnaeus, 1758 |
异名[2] | |
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鲍鱼是中国“四大海味”之一。新朝王莽就爱吃鳆鱼。[3]曹操喜欢吃鳆鱼,曹操死后,曹植曾向臧霸要二百只来祭祀。[4]鲍鱼通常在水温度稍低的海底出产。出产地有日本北部、中国东北部、南中国海、北部湾、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。公认最佳产地为日本(干鲍)及墨西哥(罐头鲍)。宋朝时日式鲍鱼已输入中国,时称“倭螺”,苏轼有《鳆鱼行》诗:“东随海舶号倭螺,异方珍宝来更多。”
自古以来人类就有捕捞鲍鱼的行业,但近代以来,由于自然环境变化加剧,鲍鱼的自然资源日益减少[5]。
食用
鲍鱼是四大海味:鲍、参、翅、肚之首。种类甚多,有少部分鲍鱼新鲜急冻,亦有制成罐头,或晒制成干货。当中干鲍按一斤重量有多少个分为“十头”、“八头”等,十头即指一斤内有十个。头数越少,鲍鱼越大,亦越昂贵。另外,台湾与中国大陆之“斤”定义有别。在台湾与日本一斤为600公克。在中国大陆,一市斤为500公克。同称“十头”之鲍鱼于大陆会较细小。
台湾产的九孔(Haliotis diversicolor supertexta)又称台湾珍珠鲍鱼、台湾鲍鱼(Taiwanese abalone)或九孔。
上等鲍鱼常制成干鲍,一般为“熟晒”:先连壳用水煮熟或蒸熟后,才开壳取肉晒制。
“溏心”是指干鲍中心部分呈不凝结的半液体状态,将干鲍煮至中心部分黏黏软软,入口时质感柔软及有韧度,要制作溏心鲍鱼需要经过多次晒干的程序。鲜鲍鱼并没有溏心。新鲜鲍鱼则多以清蒸方式处理。
即石决明,洗净后晒干即可入药
物种
截至2018年6月14日[update],WoRMS纪录鲍属包括约60个物种,以下为部分物种或鲍鱼的品种[2]:
- 波浪鲍螺[6] Haliotis australis
- Haliotis ancile
- 细纹九孔螺 Haliotis aquatilis
- 驴耳鲍螺 Haliotis asinina
- Haliotis barbouri
- Haliotis brazieri
- 格鲍 Haliotis clathrata
- Haliotis coccoradiata
- 旋风鲍螺 Haliotis conicopora
- 桃红鲍螺 Haliotis corrugata
- 黑鲍螺 Haliotis cracherodii
- 密雕鲍螺 Haliotis crebrisculpta
- 台风眼鲍螺 Haliotis cyclobates
- Haliotis dalli
- 盘鲍螺 Haliotis discus
- 皱纹盘鲍 Haliotis discus hannai
- Haliotis dissona
- 九孔螺 Haliotis diversicolor
- 南洋鲍螺 Haliotis dohrniana
- 优雅鲍螺 Haliotis elegans
- 塔斯马尼亚鲍螺 Haliotis emmae
- Haliotis ethologus
- Haliotis exigua
- Haliotis fatui
- 孔雀鲍螺 Haliotis fulgens
- 大鲍螺 Haliotis gigantea
- 菲律宾鲍螺 Haliotis glabra
- Haliotis hargravesi
- Haliotis howensis
- 新西兰鲍螺 Haliotis iris
- 侏儒鲍螺Haliotis jacnensis
- 堪察加鲍螺 Haliotis kamtschatkana
- Haliotis kamtschatkana assimilis
- Haliotis kamtschatkana kamtschatkana
- 平滑鲍螺 Haliotis laevigata
- 日本鲍螺 Haliotis madaka
- Haliotis mariae
- Haliotis melculus
- Haliotis marfaloni
- 南非鲍螺 Haliotis midae
- Haliotis multiperforata
- 圆鲍螺Haliotis ovina
- Haliotis parva
- 泰国鲍螺 Haliotis patamakanthini
- 扁鲍螺 Haliotis planata
- 巴西鲍螺 Haliotis pourtalesii
- 集美鲍螺 Haliotis pulcherrima
- 青苔鲍螺 Haliotis pustulata
- 麻绳鲍螺 Haliotis queketti
- Haliotis roberti
- 花轮鲍螺 Haliotis roei
- Haliotis rosacea
- Haliotis rubiginosa
- 黑唇鲍[9] Haliotis rubra
- 红鲍螺 Haliotis rufescens
- Haliotis rugosa
- 旋梯鲍螺 Haliotis scalaris
- Haliotis semiplicata
- 白色鲍鱼 Haliotis sorenseni
- Haliotis spadicea
- Haliotis speciosa
- Haliotis squamata
- 粗雕鲍螺 Haliotis squamosa
- Haliotis thailandis
- 欧洲鲍螺 Haliotis tuberculata
- Haliotis unilateralis
- 瘤鲍螺 Haliotis varia
- 优美鲍螺 Haliotis venusta
- 少女鲍螺 Haliotis virginea
- 北国鲍螺 Haliotis walallensis
- 螺纹鲍螺 Haliotis assimilis
逸事
俗语
图集
-
白色鲍鱼 Haliotis sorenseni
-
Haliotis sp.
-
Haliotis diversicolor
-
Haliotis rubra
-
鲍肉
-
鲍鱼壳外
-
鲍鱼壳内
参考
外部链接
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