日式烤鸡串

日式烤鸡串（日语：焼き鳥／やきとり ^Yakitori），是一种日式小吃。商家多直译为“烧鸟”。一般而言是以几块一口大小的鸡肉（或鸡内脏）与大葱插在竹签上，多以备长炭炭火烤制^[1][2][3][4]。日式烤鸡串为相当大众化的居酒屋小吃，现时亦有以烤鸡串为主的特式专门店，超级市场亦有售新鲜或冷藏的烤鸡串。

日式烤鸡串

作法

正在烤架上烹制的鸡肉串

日式烤鸡串可分盐烧和酱烧。酱烧所用的大利酱（タレ／垂れ）主要成分为味醂、清酒、豉油和糖。此外，以七味粉、黑胡椒、日本芥末等调味也相当普遍。

种类

在每块鸡肉块或鸡内脏之间，通常会夹上青椒、洋葱、香菇和大蒜等配料。日本不同地区的烤鸡串各具当地特色，除鸡肉以外日式烤鸡串的款式还包括︰

• 鸡心（ハート／ハツ／こころ）
• 鸡肝（レバー）
• 鸡皮（(とり)かわ）
• 鸡翼（手羽先）
• 鸡尾（ぼんじり）
• 鸡小肠（シロ）
• 鸡软骨（なんこつ）