红豆

此条目的主题是豆科豇豆属植物，为常见食材之一。关于其他，请见“红豆 (消歧义)”。

红豆^[1][2]（学名：Vigna angularis），亦称荅、小豆、赤豆^[3][4][5]，是豆科蝶形花亚科豇豆属植物，为常见的食材之一。最早起源于喜马拉雅山一带，而后种植区域遍及东亚诸国。

红豆
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	豆目 Fabales
科：	豆科 Fabaceae
亚科：	蝶形花亚科 Faboideae
属：	豇豆属 Vigna
种：	红豆 V. angularis
二名法
Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H.Ohashi, 1969
异名
Phaseolus angularis (Willd.) W. F. Wight

红豆属高蛋白质、低脂肪的高营养榖类食品，而且含有蛋白质、糖类、脂肪、膳食纤维、维生素B群、维生素E、钾、钙、铁、磷、锌等营养素。红豆有丰富的铁质，可以使人气色红润，可以补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力。

近亲有赤小豆，主要用于中药材，常与红豆混用，然而赤小豆药效较佳。

起源与驯化

红豆的花朵

野生红豆起源于喜马拉雅山脉东南侧，并自然散布至中国中南部、台湾、韩国、与日本。^[6][7] 考古学研究指出，红豆可能是在约5000年前被驯化，可能有多个驯化起源地。^[8] 最早的红豆栽培证据约在4000-6000年前，位于日本的中央高地，支持日本驯化起源假说。研究表示，野生红豆可能已在日本被种植超过一万年之久。^[9]

虽然考古学证据显示红豆最早在日本被栽培，但遗传学研究发现，中国中部的栽培红豆具有最高的遗传多样性，显示红豆可能在中国被驯化。^[10][11] 另一个红豆基因体学研究支持考古学结论，发现现今所有红豆栽培品系，都在约3000-5000年前起源于日本的中央高地。驯化后的栽培品系后来进入中国，并与当地的野生红豆杂交，造成中国栽培品系的高遗传多样性。因此，这项研究化解了考古学与早期遗传学研究间的不一致。^[7] 这个驯化时间点也显示红豆可能是被日本原住民绳文人驯化的，改变过去对绳文人狩猎采集民族的认知。造成驯化性状演化（如果荚成熟后不开裂与种皮颜色的改变）的遗传突变也在日本有单一起源。这些基因突变大约发生在近一万年前，在此之后频率不断增加，显示驯化性状的起源与绳文人对植物的选择比考古学发现的明确植物栽培证据更早。^[7]

栽植

• 通论: 在常温之下，红豆沉于清水中，一天之后便会发芽，再移至浅泥中生长。

台湾

• 栽植历史
  • 高屏地区

    早期是栽植于山地区域，面积仅百余公顷。自1971年，外销日本成功后，栽植面积遽增，多集中于高屏地区。最高产时期面积，为1978年栽植面积19,600公顷，尔后受大陆红豆外销日本的影响，台湾红豆外销量日趋减少，至今已无外销。目前栽植面积已缩减至约5,000~6,000公顷，主要以供应当地市场为主。

  • 云嘉南地区

    由台南区农业改良场于1971年进行“红豆品种适应性试验”，又于1988年进行“品种试验与示范”，在其总结出试验结果，突显出其秋作之红豆产量与品质，已不逊于当时高屏地区所栽植出的标准。且由于受到契作之保障，其销售情况良好，并未有滞销之虑。在改良场与当地各农会积极的辅导下，红豆在云嘉南地区，逐渐受到当地农友的重视，直至今日，其栽植面积约达当地半数的契作面积。

主要品种

• 高雄选一号
• 高雄二号
• 高雄三号
• 高雄五号
• 高雄六号
• 高雄七号
• 高雄九号
• 高雄十号

病害

• 立枯病
  • 防治方法
    • 为避免病源菌蔓延，豆苗期不需灌水
• 白绢病
• 病毒病
• 白粉病

虫害

• 茎潜蝇类（俗名：钻蝇）
• 蕃茄斑潜蝇（俗名：绘图虫、二能虫）
• 蓟马类（俗名：苔、刺马）
• 夜蛾类：
  • 斜纹夜蛾（俗名：黑虫、黑土虫、行军虫、巢虫）
  • 甜菜夜蛾（俗名：青虫）
  • 蕃茄夜蛾（俗名：青虫、大绿虫、棉铃虫、钻心虫）
• 豆螟（俗名:青虫、钻心虫）
• 小绿叶蝉（俗名：青跳仔、跳仔）
• 黑豆蚜（俗名：龟神）
• 叶螨类（俗名：红蜘蛛）

收获

• 人力收获、机械脱粒
• 豆类联合收获机采收
• 干燥贮藏

食用

红豆的种子在亚洲地区被广泛食用。

红豆可与大米等谷豆类煮成红豆饭，也可单独或佐以大米、薏仁、莲子等配料煮成粥、糊和糖水类食物。在中华文化地区，水含量较高、粘度不高的版本常称红豆汤，过滤掉红豆的称红豆水或红豆茶，红豆碾碎、略稠浊的则称红豆沙（该词也可另指下文的红豆馅），均可加糖及奶冷冻制成冰棒或冰沙。类似的食法也见于日本（汁粉、从兄弟煮）、韩国（朝鲜式红豆粥）、越南（𥻹豆𧹼 chè đậu đỏ）等地。红豆也是广东、香港一带钵仔糕的常见配料。

主条目：豆沙

泡水后蒸煮熟后加糖翻炒制成的红豆泥（也称红豆馅、红豆沙）是东亚多国菜系中十分泛用的甜食馅料，可用于馅饼、面包、酥点、汤圆、月饼、煎堆、茶粿、青团等各式糕点的内馅，其它含有红豆沙且较有代表性的食品包括豆沙包、红豆冰、铜锣烧、高力豆沙、水晶包、粽子、羊羹、大福、鲷鱼烧、车轮饼、粘豆包、驴打滚等。

• 
  覆盖着豆沙馅的日式团子串
• 
  中国江苏一带的赤豆酒酿小圆子
• 
  红豆制作的和果子搭配抹茶
• 
  加入蜜红豆的西式抹茶口味蛋糕
• 
  广式红豆双皮奶
• 
  韩式红豆刨冰
• 
  台式红豆冰
• 
  豆沙包
• 
  夹着豆沙和黄油的甜面包
• 
  加入红豆的腊八粥

文化

• 抗战时，陈寅恪旅居昆明，偶购得常熟白茆港钱谦益故园中红豆一粒，晚年有感于此，开始撰写《柳如是别传》^[12]。

其他植物的别名

在王维诗作《相思》：“红豆生南国，春来发几枝？劝君多采撷，此物最相思！”中所说的“红豆”疑似指以下三种植物之一。

红豆树，中国独有树木，因过度砍伐与采摘而濒临灭绝。

海红豆（Adenanthera pavonina），又名孔雀豆、相思豆，其种子有小毒，也入药治疗肠胃不适。

鸡母珠（Abrus precatorius），然而其含有毒蛋白，不可误食。