肉卷

此条目介绍的是菜式。关于美国摇滚歌手，请见“肉卷 (歌手)”。

肉卷（英语：Meatloaf），又名烘肉卷，是用绞肉及其他香料所制成的菜式。

肉卷配肉汁

历史

肉卷在西方的起源可以追溯到古代地中海世界，类似的菜式早于公元5世纪的古罗马烹饪书《阿匹西尤（英语：Apicius）》（Apicius）中已有记载，传统的肉卷在德国及比利时都颇受欢迎，制作方法亦与荷兰的肉丸有点近似。现代美式烘肉卷的菜谱至19世纪才出现^[1]据传由宾夕凡尼亚州的德裔美国人手中改良得来^[2]。在经济大萧条期间，肉卷成为不少美国家庭的廉价蛋白质来源^[2]。

制作方法（西式）

制作过程

1. 将肉类搅碎，可以使用牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉、鹿肉或鸡肉
2. 加入洋葱粒、蒜茸、干碎葱、碎百里香、燕麦片或面包屑
3. 再加入鸡蛋及牛奶混合拌匀
4. 以适量的盐和黑胡椒调味
5. 把肉团放在烤盘上
6. 烤箱预热375 °F（191 °C），烤40-45分钟，取出放凉后切片
7. 食用前淋上番茄酱及红糖煮成的酱汁^[3]

各种肉卷

潮汕卷章

也称肉饼，常切片食用。猪肉为主料，搭配荸荠（马蹄）、葱蒜等配料，用腐皮（豆腐皮）包裹后油炸或煎制而成。^[4]

奥地利

当地称之为Faschierter Braten，烤制前卷上火腿，常以马铃薯泥作配菜。

比利时

佛莱明语称之为vleesbrood，直译为肉面包，法语为pain de viande；热食时佐以酱汁，冷食配面包。

保加利亚

保加利亚语为Руло Стефани，肉卷内藏水煮蛋^[5]。

古巴

又名pulpeta，以牛肉碎及火腿碎制成，肉卷内藏水煮蛋，在炉面上煮熟^[6]。因美国情景喜剧《天才老爹》（The Cosby Show）第三季第二集《Food for Thought》而闻名^[7] 。

丹麦

丹麦语为forloren hare，肉卷铺上一层咸肉，伴以红莓酱及马铃薯泥食用^[8]。