莳萝

莳（shí）萝（学名：Anethum graveolens，英语：dill），是伞形科莳萝属中唯一的一种植物，为一年生草本植物，原生于西亚，后西传至地中海沿岸及欧洲各地，现今地中海和东欧为主要的生产地，外形类似茴香，高度约为一至四英尺高，黄色小花呈伞状分布，叶为针状分针。台湾话称为“茴香仔”。

莳萝
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	菊类植物 Asterids
目：	伞形目 Apiales
科：	伞形科 Apiaceae
属：	莳萝属 Anethum
种：	莳萝 A. graveolens
双名法
Anethum graveolens L.

莳萝

每100 g（3.5 oz）食物营养值
热量	180 kJ（43 kcal）
糖类	7.02 g
膳食纤维	2.1 g
脂肪	1.12 g
蛋白质	3.46 g
维生素
硫胺（维生素B1）	(5%) 0.058 mg
核黄素（维生素B2）	(25%) 0.296 mg
烟酸（维生素B3）	(10%) 1.57 mg
吡哆醇（维生素B6）	(14%) 0.185 mg
维生素C	(102%) 85 mg
膳食矿物质
钙	(21%) 208 mg
铁	(51%) 6.59 mg
锰	(60%) 1.26 mg
磷	(9%) 66 mg
钾	(16%) 738 mg
钠	(4%) 61 mg
锌	(10%) 0.91 mg
其他成分
水	86 g
单位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 药学国际单位
Link to USDA Database entry 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库

特征

莳萝的花

属芹菜科的一年生草本植物，地中海、南俄罗斯、伊朗、印度北部一带是其原产地。植株外型与茴香相似，但茴香气味较甜，而莳萝则有较明显的辛香味。

成分

叶片、茎、果实的香气具有浓烈的辛香味，这是由于莳萝含有丰富的苯丙素及三萜类化合物。另外，根据5000年前书于纸莎草纸之上的古埃及文献记载，可知莳萝曾被当作药用植物。语源来自斯堪地纳维亚语的dilla，意指“镇定”、“缓和”、“安慰”^{[来源请求]}，因莳萝本身具有缓和疼痛的镇静作用。

有效成分

• 芹菜脑（英语：Apiole）（Apiole^[1][2]）
• 香芹酮（Carvone^[3][4]）
• 肉豆蔻醚（Myristicin^[4][5]）
• 伞形花内酯（Umbelliferone^[4]）

药效

此外，莳萝还可用来治疗头痛、健胃整肠、消除口臭、为糖尿病及高血压等疾病患者的减盐料理增添风味、让夜啼的幼儿趋于平静等多种效果，而莳萝油则可用来舒缓肠胃不适、增强食欲及舒缓情绪等。

调味

食用多用于鱼类烹调，用以去除腥味或增加香草风味，此外也用于汤类、泡菜、马铃薯、面包以及腌制食物等，也可以直接作为佐料使用。其果实和种子，在尚未成熟时采收使用，可以提炼成精油食用，也可以经过晾晒干燥处理成为香辛料；其叶子（又称作莳萝草）亦作为香草料，可以新鲜食用，也可以干燥加工，气味幽香，可用于鱼类、海鲜、沙拉等料理烹饪。

欧美民俗的应用方法

在欧美传统民俗疗法中莳萝被应用于治疗失眠、头痛、预防口臭及动脉硬化，另有用于促进乳汁分泌及治疗打嗝等用途。料理，可使鱼肉滑嫩顺口，促进消化，故有“鱼之香草”美称。

传说

中世纪也被用来驱魔，人们多数喜欢在门口或窗上结挂莳萝。另一方面，中世纪的人们也将莳萝当作一种祈求爱情的灵药，据说女孩或男孩有了中意人时，便会设法偷偷将莳萝塞入对方的口袋，以祈求两人能幸福相爱。

此外有些地方，新娘也会在自己的鞋子里塞进少许盐和一小枝茴香，衣服上会用莳萝装饰藉以祈求婚姻幸福。