茶黃素
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茶黃素(英語:theaflavin),亦稱為「茶黃質」,是存在於紅茶中的一種金黃色色素,為茶葉發酵的產物。在生物化學上,茶黃素是一類多酚羥基具苯駢䓬酚酮結構的物質。
Quick Facts 茶黃素, 識別 ...
茶黃素 | |
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IUPAC名 3,4,5-trihydroxy-1,8-bis[(2R,3R)-3,5,7- trihydroxy-2-chromanyl]-6-benzo[7]annulenone | |
識別 | |
CAS號 | 4670-05-7 N |
PubChem | 114777 |
ChemSpider | 102754 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | IPMYMEWFZKHGAX-ZKSIBHASBU |
性質 | |
化學式 | C29H24O12 |
摩爾質量 | 564.49 g·mol−1 |
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。 |
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因紅茶加工烘焙的方法不同,茶黃質佔紅茶乾重的0.3~1.8%, 或可溶分的1.0~5.9 %,水溶液呈橙紅色,對紅茶茶湯的明亮和口感強度有絕對的貢獻,更是紅茶重要的品質指標。茶黃質是由特定的兒茶素經多元酚氧化酶催化,聚合而來的。[1]