紅茶
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紅茶是一種全發酵茶,是中國茶文化中的主要茶品之一。明朝時產於福建武夷山的正山小種為紅茶鼻祖[1],因發酵後可以保存很長時間,1610年荷蘭人透過印度尼西亞殖民地將小種紅茶茶磚運往歐洲[2],開始了西方紅茶文化。所有紅茶都是由灌木(小樹)山茶的葉子製成,目前分支的兩個大類為小葉中華品種(C. sinensis subsp.sinensis)和大葉阿薩姆品種(Anchimus subsp.assamica)。
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Quick Facts 正體字, 簡化字 ...
紅茶 | |||||||||||||||||||||
正體字 | 紅茶 | ||||||||||||||||||||
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簡化字 | 红茶 | ||||||||||||||||||||
字面意思 | Red tea | ||||||||||||||||||||
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紅茶是經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟生產出來的;比綠茶多了發酵的過程。發酵是指茶葉在空氣中氧化,發酵作用使得茶葉中的茶多酚和鞣質酸減少,產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。因此,紅茶的茶葉呈黑色,或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色;茶湯呈深紅色;香氣撲鼻;由於少了苦澀味,因而味道更香甜、醇厚、回甘。