中式牛柳

中式牛柳（英語：Beef tenderloin Chinese-style 或 Oriental Beef Fillet）是一道香港小菜^[1]，這道菜醬汁酸甜，牛肉口感嫩滑^[2]，特點是採用中式的烹調手法，並結合西方的醬料烹調而成，當中的伍斯特醬和HP醬是源自英國^[3]，因此被認為是將西餐的「沙朗牛排」改以中式（Chinese-style）烹調手法而產生的菜式^[4][5]，這種糅合中西料理的菜式，也體現出香港中西文化匯聚的特色。使用相同醬汁和烹調方法，只需將食材之中的牛肉改為豬肉，便成為「中式豬排」（Oriental Pork Chop ）^[6]。除了中式牛柳之外，港式西餐的瑞士雞翼、焗豬排飯和鐵板餐等食品同樣受大眾歡迎^[7]。但由於中式牛柳在醃漬和烹調時用上較多調味料，可能會超出世界衞生組織每日糖分建議攝取量^[8]。

中式牛柳

法國中菜餐館的中式牛柳
類型	小菜
起源地	香港
主要成分	牛肉、洋蔥、蕃茄醬、伍斯特醬、HP醬、生抽和糖

做法

中式牛柳主要是透過把牛筋切除^[4]，只保留牛柳以鬆肉粉醃製達至嫩滑口感^[5]，也可改以蛋清醃製^[5]。醬汁則是結合蕃茄醬或番茄泥、伍斯特醬、HP醬、生抽、糖、鹽等調味料而成^[4]。與西式的「沙朗牛排」一般煎到七八分熟不同，中式牛柳一般煎至九分熟以上^[4]。上桌前再覆上大量爆香過的洋蔥絲^[4] ，香氣馥郁。

相關條目

• 中西合璧的港式料理：砵酒焗蠔、瑞士雞翼、焗豬排飯、煙鯧魚、白汁雞皇飯
• HP醬，英式烹調醬料
• 夏里亞賓牛排，日式西餐菜式

• 香港主題
• 飲食主題